蛋糕培訓(xùn)中的原料對成品會有影響嗎?有哪些影響呢?蛋糕培訓(xùn)并非只是一種獨立的制作過程而已,蛋糕的每一道工序都是需要原料的支持才有突出效果。蛋糕原料的使用是否恰當(dāng)都是關(guān)乎到整個蛋糕成品的效果呈現(xiàn)。

蛋糕培訓(xùn)中的原料對成品會有影響嗎?有哪些影響呢?

蛋糕培訓(xùn)中的原料對成品會有影響嗎?有哪些影響呢

(1)液體

液體太多會使蛋糕終呈"X"形狀。在熱的烤爐中看不到過量液體產(chǎn)生的后果,因為這時液體以蒸汽的形式存在。然而一旦冷卻后,蒸汽便重新凝結(jié)為液體,并沉積在蛋糕底部,形成一條"濕帶",甚至使部分糕體隨之坍塌,制品體積縮小。

液體量不足則會使成品出現(xiàn)一個緊縮的外觀,且內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙,質(zhì)地硬而干。

(2)糖和泡打粉

糖和泡打粉過多會使蛋糕的結(jié)構(gòu)變?nèi)?造成頂部塌陷,導(dǎo)致所謂的"M"錯誤(M表示蛋糕相應(yīng)的形狀)。在泡打粉和糖同時使用的情況下,有時難以判斷究竟是糖還是泡打粉所引起的后果。如蛋糕口感太甜且發(fā)粘,可知是糖加得太多;泡打粉過多時,可能引起蛋糕底部發(fā)黑。糖和泡打粉不足則會使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊,不疏松,頂部突起太高甚至破裂。

(3)油脂

油脂太多亦能弱化蛋糕的結(jié)構(gòu),致使頂部下陷,且糕心油亮,口感油膩。如油脂不足,同糖不足一樣,蛋糕發(fā)緊,頂部突起甚至裂開。

蛋糕培訓(xùn)中的原料對成品會有影響嗎?有哪些影響呢的內(nèi)容就介紹到這里了,所以說呢,在制作蛋糕的過程中原料以及原料的用量都對成品有至關(guān)重要的影響,大家學(xué)習(xí)的時候一定要認(rèn)真啦!

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