關(guān)于酵頭的問題答疑

所有生物都會(huì)有生病的時(shí)候,他們可能是人、動(dòng)物,甚至可以是酵頭。如果要成為酸味酵頭的專家,那么學(xué)習(xí)一下以下情況的解決方法吧:

酵頭缺乏酸性

用黑麥面粉或全麥面粉喂養(yǎng)酵頭數(shù)天,因?yàn)樗鼈兝锩娴柠熧|(zhì)和胚芽可以增加酵頭的活性。其中要注意,每次喂養(yǎng)前、使用前或放入冰箱前,都要確保酵頭已經(jīng)完全成熟。當(dāng)然,理想的喂養(yǎng)方法是在室溫(約21℃)儲(chǔ)存,并且每天喂兩次。每次喂養(yǎng)后,將它放在稍微溫暖的地方(約24℃),令其加快成熟。

酸味酵頭過酸

如果讓酵頭發(fā)酵得太長(zhǎng)時(shí)間,就會(huì)過于成熟,酸度過高。一旦酵頭起泡變活躍,就要立刻用來制作面包、再次喂養(yǎng)或放入冰箱知道下次喂養(yǎng)。不要讓它起泡、自發(fā)膨脹,然后回落趨于"平靜"。因?yàn)檫@樣的話,酵頭的酸度會(huì)過高。這個(gè)時(shí)候,我們要縮短它的成熟時(shí)間。把它放到稍微涼快的地方,讓酵頭減慢消化面粉和水的速度。