有好多的朋友都有這樣的疑問,那就是明明做出來是甜的,為什么在制作的過程中要放鹽呢?下面港焙小編就來給大家介紹一下。

我們在制作面包時,通常會加鹽,包括甜面包我們也加鹽。很多剛學(xué)烘焙的新手都會困惑為什么要放鹽呢?鹽是白色的結(jié)晶體,其學(xué)名稱為氯化鈉,雖然在面包制造過程當(dāng)中,用量很少很少,僅僅幾克,但其作用卻不可輕視。

面包蛋糕制作

風(fēng)味的產(chǎn)生

添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調(diào)和,增加面包風(fēng)味。

細(xì)菌的抑制

酵母和野生的細(xì)菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力,延遲了細(xì)菌的生長,有時甚至可以殺掉細(xì)菌。

面筋的穩(wěn)定

食鹽能改變面筋物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調(diào)理和穩(wěn)定面筋,由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果,使面包品質(zhì)得到改善,主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

色澤的改善

利用食鹽調(diào)理面筋,可以使面包內(nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以能使烤熟了的面包內(nèi)部組織的色澤比較白。