蛋糕培訓(xùn)過程中有許多的技巧需要學(xué)習(xí),不同的制作者制作出的蛋糕口味差異較大,包括面點(diǎn)師在和面、出爐后的處理工作均有一定的差異,所以從口感上來說,會體現(xiàn)出一定的差別性。總體來說蛋糕制作的技巧頗多,而且不同消費(fèi)人群要求的口味不同、檔次不同,面點(diǎn)師也需斟酌對待。下面就具體介紹一下蛋糕培訓(xùn)的技巧。

一、將面糊充分混合

建議將蛋糕的原料充分的混合,但是切勿過度攪拌,導(dǎo)致蛋糕糊起筋而影響蛋糕的口感,同時(shí)攪拌幅度過大會導(dǎo)致空氣過多被攪入,使得蛋糕內(nèi)部組織不均勻。

二、入烤箱前震一震

蛋糕糊裝入蛋糕模具后,可以把模具在桌子上震幾下,趕出氣泡,使得蛋糕組織更均勻,但是部分特殊型蛋糕的制作不適合該技巧,需酌情而定。

三、烘烤過程中盡量少開或者不開烤箱門

這是因?yàn)榇蜷_烤箱后,會使得外部冷空氣進(jìn)入,這樣就可能使得烤箱內(nèi)部的溫度造成波動而造成蛋糕塌陷,一般新手易犯此類錯誤。

四、蛋糕出爐后別著急切

等蛋糕冷卻后再切,剛出爐的蛋糕柔嫩,著急切會導(dǎo)致形狀被破壞,尤其芝士蛋糕,建議冷藏一夜后脫模再切。

五、模具大小要適度

切勿用模具裝過量的面糊,一般的蛋糕面糊裝到蛋糕模具的7~8分滿就可以了,面糊過量會造成蛋糕溢出來并且形狀不好看。