武漢港焙教師專訪系列

帶你走進(jìn)從業(yè)24年的西餐故事

-- 西餐講師 黃克 --

1995年,20歲的黃克剛剛畢業(yè)。在那個(gè)還包分配的年代,他被學(xué)校分配到當(dāng)時(shí)武漢很有名的"長(zhǎng)海大酒店",從此開始扎根餐飲行業(yè),在這里一做就是4年,掌握了各式菜色也熟練了酒店管理運(yùn)營(yíng)。1999年,由于想繼續(xù)拓寬西式餐飲技藝,他選擇離開酒店,來(lái)到精致的西餐廳主攻西餐。一邊工作一邊自學(xué)咖啡調(diào)酒等西式餐飲技藝。用大家常說(shuō)的一句話就是:"那個(gè)年代做技術(shù)的,都比較長(zhǎng)情,通常會(huì)在一個(gè)地方做很久,不像現(xiàn)在的年輕人扛不住壓力會(huì)不斷跳槽。"在西餐這條路上,黃老師在武漢做了10年后,開始尋求突破。畢竟當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)發(fā)展先驅(qū)依然集中在一線城市,想接觸更前沿、更專業(yè)的西餐知識(shí)和技藝是要前往更好的平臺(tái)。

有了這個(gè)想法的他,馬上付諸行動(dòng)。只身前往杭州,順利在嘉里中心的西餐廳擔(dān)任西廚房總廚,進(jìn)階自己的西餐技能。

轉(zhuǎn)變

從西餐主廚轉(zhuǎn)變到武漢港焙的西餐講師,身份的轉(zhuǎn)變,環(huán)境的轉(zhuǎn)變,心態(tài)的轉(zhuǎn)變,雖然很多種變化。但在西餐技藝上,他說(shuō)有一點(diǎn)是不變的,"對(duì)西餐菜品的理念和創(chuàng)新"。

"口感、造型、搭配,是西式餐飲的重要因素,西餐有多種搭配方式,我是一個(gè)更注重創(chuàng)新的人,有時(shí)候會(huì)做一些教學(xué)大綱以外的創(chuàng)新搭配,會(huì)帶來(lái)很多新的收獲。"

"同時(shí),做西餐又是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。所以在上課時(shí),我會(huì)嚴(yán)格的要求同學(xué)們,無(wú)論是對(duì)待菜品還是教室衛(wèi)生、廚具擺設(shè)這些小細(xì)節(jié),甚至與人相處等方面。好習(xí)慣的養(yǎng)成對(duì)學(xué)員未來(lái)工作生活至關(guān)重要。在外工作這些年,他總結(jié)工作中重要的就是要學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)合作以及與人協(xié)作,想要在西廚房做下去,要懂得每個(gè)人都不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體。

"課堂上嚴(yán)謹(jǐn),課下對(duì)學(xué)員們還是幽默的,我只希望學(xué)員們能