杭州哪有學(xué)習(xí)蛋糕面包的好地方求介紹?想成為一名蛋糕面包界的大師,學(xué)蛋糕面包難不難?制作蛋糕面包蛋糕面包說來簡單也簡單說難也難,因為誰都能烤出一個蛋糕面包或者蛋糕面包,但是想要烤得好那就難了,除了天資還需要汗水,沒有汗水的天資就是花瓶沒有任何內(nèi)涵,烤蛋糕面包蛋糕面包看似只是一個烤箱的問題,所以大家都會選擇網(wǎng)上的經(jīng)典配方來做,但是做出來往往都會出現(xiàn)很多問題,烤蛋糕面包會開裂,蛋糕面包不醒發(fā)……那怎么辦呢?請往下看杭州蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校給您整理的內(nèi)容:

1、如何烤出具有酸刺激舌尖的蛋糕面包效果?蛋糕面包老師有話說:蛋糕面包的酸味來源有兩種,一種面團溫度過高引起蛋糕面包變酸,這種酸味是人們所不喜歡的;另外一種則是屬于面團長時間發(fā)酵而慢慢變酸的,這種酸味帶有很濃的酒香味,為大多數(shù)人所喜愛。酸蛋糕面包的發(fā)酵方法有兩種:①直接利用長時間發(fā)酵的老面種,經(jīng)多次發(fā)酵從而使面團具有很濃的發(fā)酵風(fēng)味和酸味。②次用20%的面粉+0.2%酵母,發(fā)酵10小時;第二次用30%的面粉+0.2%酵母,發(fā)酵5-6小時;第三次加入20%面粉,再發(fā)2-3小時,用這種面團所生產(chǎn)出來的蛋糕面包,就具有很濃的酸味。2、吐司蛋糕面包底部會抽心,這是什么原因?

蛋糕面包老師有話說:吐司蛋糕面包是指有蓋的白蛋糕面包,蛋糕面包底部抽心主要是因為面團含水量較低(45%以下),并且沒有發(fā)酵面團,流性太差。要避免這種現(xiàn)象,好是改用50%面粉的二次發(fā)酵法,這樣就不會出現(xiàn)這種情況,其次也可以增加面團用水量(或用蛋量、油用量)。3、面團分割、成形時是否可以撒干面粉,會不會起泡?

蛋糕面包老師有話說:在分割、成形時,如果面團粘手或粘設(shè)備,是需要撒干面粉的,有些手工操作的師傅,為了防粘手在案板和手上涂色拉油,不管是撒粉或是涂油,用量都不能多,干面粉使用太多,蛋糕面包表皮有白色斑點,嚴重的表面會產(chǎn)生脆片。涂油太多,面團表皮容易起泡,在醒發(fā)室內(nèi)已起泡,烤時泡會更多。撒干面粉,蛋糕面包表皮不會起泡。4、蛋糕面包放入醒發(fā)后,不向上鼓,而向四周攤瀉,是何原因?