杭州杭州甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)學(xué)校

一、柔性物質(zhì)過(guò)多

甜點(diǎn)港焙里的柔性物質(zhì)過(guò)多,如油和水,且沒(méi)有添加適量的泡打粉。因此甜點(diǎn)港焙會(huì)被自身重量壓倒。為此要調(diào)整配方,建議甜點(diǎn)港焙新手不要隨意增減重量,要嚴(yán)格按照配方來(lái)。

二、面粉出筋,涼后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉攪拌方法不對(duì)引起的,攪拌蛋黃液時(shí)不要過(guò)多地?cái)嚢?大約用蛋抽轉(zhuǎn)六七圈即可。

三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打發(fā)不足引起的,因此要按照打發(fā)的程序來(lái):容器無(wú)水無(wú)油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因?yàn)榈包S液和蛋白糊相融合攪拌時(shí)的手法不對(duì),要特別注意采取切菜的手法來(lái)攪拌,切記不要轉(zhuǎn)圈攪拌,以免消泡后塌陷。

四、甜點(diǎn)港焙未成熟即取出

亞成熟也是甜點(diǎn)港焙塌陷的常見(jiàn)原因之一,很多小伙伴不確定甜點(diǎn)港焙是否成熟,為了檢查會(huì)將甜點(diǎn)港焙取出來(lái),這時(shí)候如果甜點(diǎn)港焙是亞成熟狀態(tài),塌陷幾乎就是必然的。因此,檢查是否成熟時(shí)好不要將甜點(diǎn)港焙取出,而是帶著厚手套將牙簽插入,無(wú)生面粉附著,大概率是成熟了。也可以用手拍甜點(diǎn)港焙表面,有明顯的沙沙聲,回彈好。

杭州甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)學(xué)校--國(guó)內(nèi)甜點(diǎn)港焙行業(yè)的總體發(fā)展

        隨著人們生活質(zhì)量的提高,飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了較大的變化。傳統(tǒng)的甜點(diǎn)港焙已不能充分滿足人們較大的需要,要求有新的品種來(lái)豐富他們的生活。因次,甜點(diǎn)港焙食品在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和市場(chǎng)銷售方面呈現(xiàn)前所未有的繁榮景象,但同國(guó)外相比,仍然有較大差距。

在*,甜點(diǎn)港焙企業(yè)在食品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位,并在過(guò)去幾年得到快速發(fā)展。餅干制作、甜點(diǎn)港焙與點(diǎn)心加工呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。其中,餅干制作市場(chǎng)相對(duì)成熟與完善,具備先進(jìn)的現(xiàn)代化批量加工技術(shù),而甜點(diǎn)港焙領(lǐng)域以批量生產(chǎn)和手工制作相結(jié)合為主要特色。甜點(diǎn)港焙,這一種傳統(tǒng)的食物往往被視作應(yīng)節(jié)食品,與文化和禮儀密切聯(lián)系,創(chuàng)新的技術(shù)和理念使其制作方法得到了較大的發(fā)展。如今,甜點(diǎn)港焙制作開(kāi)始在*發(fā)展起來(lái)。