1、涂抹型黃油
杭州西點(diǎn)培訓(xùn)涂抹型黃油是一種傳統(tǒng)黃油,脂肪含量為百分之82。黃油融化后,在控溫下緩慢地進(jìn)行冷卻,然后保留柔軟的部分和傳統(tǒng)黃油拌合,以形成柔韌的質(zhì)地。
2、無鹽黃油、半鹽黃油或有鹽黃油
攪拌奶油后得 到的即是無鹽黃油。而半鹽黃油或有鹽黃油,之后還要加入一定比例的鹽。有鹽黃油含鹽量低需百分之3,半鹽黃油含鹽量則需要介乎百分之0.5～3之間。一般如果添加的是細(xì)鹽,有鹽黃油就含有鹽的結(jié)晶體,賦予它一種爽脆口感。
3、有機(jī)黃油
正如所有有機(jī)奶制品一樣,有機(jī)黃油是在有機(jī)牛奶的基礎(chǔ)上制作的。為了獲得有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)識(shí),提供原料乳的奶牛必 須在嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖。
4、細(xì)質(zhì)黃油和超細(xì)黃油
細(xì)質(zhì)黃油和超細(xì)黃油都是在巴氏消毒過的奶油基礎(chǔ)上進(jìn)行制作的。超細(xì)黃油必 須在采集原料乳后72小時(shí)之內(nèi)制作,至多48小時(shí)之內(nèi)就必 須攪拌。超細(xì)黃油必 須采用巴氏消毒過、從未冷藏過的奶油。而細(xì)質(zhì)奶油可采用部分冷藏過的奶油,比例多可達(dá)到百分之30。
5、淡黃油
脂肪含量適中,主要用來涂抹面包,不是太高溫時(shí)味道維持不變。因?yàn)楹枯^大,不適宜烹飪時(shí)使用。淡黃油是在巴氏消毒過的淡奶油基礎(chǔ)上制作的,脂肪含量在百分之41～65。
6、打發(fā)黃油
某些制造商會(huì)在包裝上指明是"打發(fā)"黃油來強(qiáng)調(diào)他們產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)越。所謂的打發(fā)黃油,就是使用一個(gè)傳統(tǒng)的器具——攪拌器,手動(dòng)或機(jī)械地用力攪拌奶油。
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