可麗餅無法順利地翻面

將面糊倒入可麗餅鍋內(nèi)后,如果沒有立刻晃動(dòng)鍋?zhàn)?讓面糊均勻地在鍋內(nèi)散開,就會導(dǎo)致厚度不均勻。另外,太早翻面,也會導(dǎo)致可麗餅折斷或破裂。所以,一定要在可麗餅邊緣都煎成褐色時(shí),再翻面,不能在只有一部分變褐色時(shí),就翻面。總之,翻面時(shí),切勿過于急躁就是了。

如果煎成了斑紋狀,就表示鍋?zhàn)拥臏囟扔袉栴}。

無法煎成漂亮的焦褐色

先滴一點(diǎn)面糊在可麗餅鍋內(nèi),如果發(fā)出"chi"的聲音,就是適合開始煎可麗餅的溫度了。如果鍋?zhàn)硬粔驘?面糊就會沾黏在鍋?zhàn)永?。如果鍋?zhàn)舆^熱,面糊就燒焦。此時(shí),就可以將可麗餅鍋放在濕布上,讓它冷卻。如果覺得可麗餅有可能會粘在鍋?zhàn)由?可以用廚房紙巾來沾色拉油,先薄薄地涂抹一層在整個(gè)可麗餅鍋內(nèi),也是個(gè)很好的作法。

要提升面團(tuán)和面糊的味道有很多方法,其中很多都集中與烘焙過程的基本附屬配料,如面粉、黃油、細(xì)砂糖、全蛋、酵母以及固態(tài)及液態(tài)奶類品:

.各種香味糖:香草味、檸檬味糖等;

.豐富而深沉的甜味劑:淡紅糖、深紅糖、蜂蜜和糖漿等;

.各種形態(tài)的巧克力:無糖巧克力、半甜巧克力、苦甜巧克力、堿性可可粉、各種尺寸的巧克力片;

.濕潤而飽滿的香草豆,刮碎溶于液體后摻入面糊和面團(tuán);

.高純度香精,如香草、檸檬和杏仁,再配上增味香精;

.甜味香料搭配:肉桂碎、肉豆蔻碎、姜碎、多香果、丁香和小豆蔻;

.柑橘屬水果,如檸檬汁、新鮮檸檬皮,或混合了果汁,果醬和果皮的腌制柑橘屬水果;

.果干:杏子、櫻桃、葡萄干、蔓越橘和藍(lán)莓;

.堅(jiān)果搭配:杏仁、胡桃、核桃、澳洲/夏威夷堅(jiān)果和花生;

.各種糖果棒和優(yōu)質(zhì)巧克力棒:巧克力包層的太妃糖、巧克力包層的香草/焦糖牛軋?zhí)?、花生醬制品、巧克力包層椰子糖、牛奶巧克力,花生醬,焦糖制品,都可以切碎后作點(diǎn)綴跟增添美味之用。

要使烘焙成品嘗起來更加美味,我們需要嘗試以各種方法使用不同的配料。不管是新出品的還是經(jīng)典的配料,可以一起使用并產(chǎn)生神奇的化學(xué)效應(yīng)。