在蛋糕的配方中,總少不了蛋白和糖的參與,那么你知道糖除了使蛋糕吃起來(lái)有甜味外,還會(huì)起到什么作用呢,蛋糕里放蛋白的好處是什么呢?

往蛋糕里放蛋白,是因?yàn)榈鞍椎钠鹋莸男Ч?還可以增加蛋糕的韌勁,可以讓蛋糕的體積增長(zhǎng)好幾倍,平時(shí)用的塔塔粉沒(méi)法做為膨松劑使用,而蛋白卻是讓蛋糕體積得以很好膨脹的原材料。所以烘焙培訓(xùn)看蛋糕膨脹的成敗,主要是看蛋白的質(zhì)量,與打發(fā)的程度也是不無(wú)關(guān)系的。蛋糕學(xué)習(xí)蛋糕制作的配方中,蛋黃使用的量沒(méi)有蛋白用的量多。

蛋糕學(xué)校在蛋糕的配方中,總會(huì)配上適量的糖,糖不僅可以使蛋糕吃起來(lái)甜甜的,而且還可以提升蛋糕的香味,改善蛋糕的顏色,使蛋糕的質(zhì)地更柔軟,適量的糖可以讓蛋糕的制作更成功。