油條

材料:中筋面粉1公斤、水0.6公斤、無鋁油條膨松劑20克、食鹽10克

做法:

1.把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中,反復(fù)攪拌至均勻。

2.把混有食鹽的水,倒入面粉中。水溫的高低對面團(tuán)的醒發(fā)時間影響很大,夏季和面一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和面好用熱水,大約在60度左右。

3.把加水后的面粉和成面團(tuán)。

4.把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā),為了防止面團(tuán)醒發(fā)時表皮干裂,面團(tuán)需要被蓋上,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發(fā)30分鐘。

5.醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。

6.在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。

7.把醒好的面團(tuán)拉成長條放在操作案板上。

8.用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。

9.再切成大小相同的條形。

10.將切好的面片兩片疊加,用筷子在疊好的面片中間壓一下。

11.捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。

12.拉成長條迅速放入油鍋中。炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油,即為成品。