天熱起來(lái)的時(shí)候,那些不需要烘烤的甜點(diǎn),就明顯受歡迎起來(lái)。

這款不需要烘烤的芝士蛋糕,可以用"清清爽爽"來(lái)形容。

將做好的芝士糊倒入合適的小碗或小杯子中,放入冰箱冷藏至凝固,再配上新鮮的水果,香滑可口,足夠簡(jiǎn)單,也足夠讓人心動(dòng)!

【 芝士蛋糕(免烤) 】

配料:奶油芝士150克,細(xì)砂糖35克,鹽1/8小勺(0.625ml),檸檬皮碎1小勺(5ml),香草精1/4小勺(1.25ml),檸檬汁12克,魚(yú)膠粉1小勺(5ml,約5克),冷水20克,淡奶油200克

魚(yú)膠粉倒入小碗,加入冷水略微攪勻,靜置5分鐘,魚(yú)膠粉會(huì)吸水完全泡軟(圖1)。奶油芝士(cream cheese)室溫軟化后,加細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑無(wú)顆粒(圖2)。

加入檸檬汁、鹽、檸檬皮屑、香草精(圖3),繼續(xù)攪打均勻。

將泡軟的魚(yú)膠粉隔水加熱(或微波爐加熱),使它化成液態(tài)。把魚(yú)膠溶液倒入芝士糊里,立即充分?jǐn)嚧?倒入后馬上攪打,避免魚(yú)膠溶液結(jié)塊),和芝士糊混合均勻(圖4)。

攪拌完成的芝士糊呈現(xiàn)濃滑細(xì)膩的狀態(tài)(圖5)。

魚(yú)膠粉可以用等量魚(yú)膠片(吉利丁片)代替,如果使用魚(yú)膠片,省略配料中的冷水,將魚(yú)膠片浸泡在大量、足夠的冷水中,直到魚(yú)膠片泡軟,撈出瀝干水,加熱至液態(tài)后使用。

接著打發(fā)淡奶油。將淡奶油打發(fā)到6分發(fā)(表面出現(xiàn)淡淡的紋路就可以了,淡奶油不要打發(fā)到太硬,如圖1所示)。淡奶油需要保持冷藏才好打發(fā),請(qǐng)從冰箱取出后立即使用。

將打發(fā)好的淡奶油倒入到之前做好的芝士糊里(圖2)。用刮刀充分拌勻(圖3)。

得到的應(yīng)該是非常濃稠的芝士蛋糕糊,如圖4所示。

準(zhǔn)備一些小碗,或者其他你覺(jué)得合適的容器(如小巧的玻璃杯),將芝士蛋糕糊擠入模具之中。蛋糕糊裝入裱花袋會(huì)更容易操作。

不同的容器制作的分量不同。圖中的小碗我制作了9碗,這個(gè)配方也可以制作一個(gè)6寸的蛋糕圓模。

將小碗放入冰箱冷藏室(4℃左右),冷藏4個(gè)小時(shí)以上,或冷藏過(guò)夜,直到完全凝固。

凝固后的芝士蛋糕就可以食用了。在表面放一些水果配合食用效果更佳。推薦使用各類(lèi)漿果(圖中使用的是樹(shù)莓和蔓越莓),你還可以放上切成小塊的草莓,或者小塊芒果丁等。