蛋糕烘焙之老面包做法

面包烘焙是蛋糕培訓(xùn)當(dāng)中必不可少的一項,雖然其看似簡單,但制作當(dāng)中對于細節(jié)要求極高,所以學(xué)起來一定要細心,特別是老面包!下面就來了解下老面包的做法。

用料 

高筋面粉(老面) 200克

低筋面粉(老面) 90克

糖(老面) 25克

酵母(老面)   5克

水(老面) 220克

高筋面粉    200克

低筋面粉    90克

糖   90克

鹽   5克

水   50克

奶粉     20克

雞蛋     85克

黃油     50克

老面包的做法 

步驟1

把所有材料,除黃油外,都放入廚師機內(nèi),開動3檔揉面10分鐘

步驟2

加入黃油,繼續(xù)揉10分鐘

步驟3

揉至拓展,蓋保鮮膜28度發(fā)酵至兩倍大

步驟4

取出排氣,分成8個小面團

步驟5

稍微搓長

步驟6

扭一扭

步驟7

從右側(cè)翻翻上來,頭頂處把收口塞進去

步驟8

放入加高28cm烤盤中

步驟9

二發(fā),放入風(fēng)爐中,底下放一盆熱水,不要開水哦,發(fā)酵約20分鐘左右

步驟10

刷一層蛋液

步驟11

.烤箱預(yù)熱150度

步驟12

150度烘烤20分鐘左右

步驟13

出鍋后刷一層融化黃油,非常柔軟