蛋糕烘焙之法棍面包

法式長(zhǎng)棍面包是一種傳統(tǒng)的法式面包,營(yíng)養(yǎng)豐富。表面松脆,內(nèi)心柔軟而稍具韌性,越嚼越香,充滿濃郁的奶香味。

用料 

高筋粉 500g

低糖酵母    4g

改良劑 2g

鹽   10g

水   350g

麥芽精 2g

法國(guó)老面    200g

水解:將高筋粉、水、麥芽精攪拌均勻

制作步驟:

1.攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)

2.在面團(tuán)上撒上低糖酵母 

3.蓋上保鮮膜,放入冷藏30分鐘 

4.法國(guó)老面(高筋粉200g,低糖酵母1g,水200g)將3種材料充分拌均勻,不需要拌起筋,放在常溫狀態(tài)下2小時(shí),然后放入冷藏12小時(shí),第二天可使用 

5.將面團(tuán)30分鐘拿出,慢速攪拌3分鐘至起筋 

6.加入老面 

7.快速攪拌5分鐘 

8.加鹽 

9.慢速攪拌30秒 

10.30秒后轉(zhuǎn)快速攪拌一分30秒左右 

11.打到出手膜即可 

12.放入烤盤中,撒上面粉,蓋上膠紙,放入發(fā)酵箱松弛一個(gè)小時(shí)(發(fā)酵箱底層放熱水6-7層滿)  

13.松弛一小時(shí)后翻面,兩邊對(duì)折,增強(qiáng)面團(tuán)筋度,放入烤盤中,蓋上膠紙,再放入發(fā)酵箱醒發(fā)一小時(shí) 

14.醒發(fā)后的狀態(tài),準(zhǔn)備進(jìn)行分割 

15.分割一個(gè)175g左右

16.175g折3折,放入烤盤中 

17.折好后放入醒發(fā)箱醒發(fā)一小時(shí) 

18.一個(gè)小時(shí)后拿出來(lái),將面團(tuán)三分之一的氣體排出

19.兩邊對(duì)折 

20.戳長(zhǎng)至接近烤盤長(zhǎng)度 

21.搓好后再放入醒發(fā)箱,醒發(fā)一小時(shí) 

22.醒發(fā)后的狀態(tài) 

23.撒上面粉,準(zhǔn)備割刀 

24.在法棍表面90度割3刀,準(zhǔn)備進(jìn)爐 

25.進(jìn)爐,220度20分鐘(烤箱是GXT60)

26.進(jìn)爐關(guān)上爐門,按噴霧功能3秒 

27.出爐