杭州哪家烘焙培訓(xùn)學(xué)校教的不錯?可以學(xué)到真東西。想學(xué)完之后自己開個店。

杭州港焙西點,專業(yè)做西點烘焙培訓(xùn)的學(xué)校,今天小編就先給大家介紹一下一款學(xué)校的產(chǎn)品,港式菠蘿包,喜歡的小伙伴趕快來圍觀吧!

杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校之菠蘿包

菠蘿包,是源自香港的一種甜味面包,據(jù)說是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

菠蘿包實際上并沒有菠蘿的成份,面包中間亦沒有餡料。菠蘿包據(jù)傳是因為早年香港人對原來的面包不滿足,認(rèn)為味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味餡料而成。

菠蘿包雖然步驟有點多,但是分解來看,做起來還是相當(dāng)簡單的。

食譜配方

食材數(shù)量食材數(shù)量

主面團(tuán)

高筋面粉300g細(xì)砂糖40g

鹽3g雞蛋1個

干酵母5g奶粉20g

牛奶120g黃油30g

酥皮面團(tuán)

低筋面粉100g黃油60g

奶粉10g糖粉50g

雞蛋液30g鹽一小撮

杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校菠蘿包制作步驟

1.面包體:將主面團(tuán)里除黃油外所有材料放在干凈的盆里,攪拌成面團(tuán)后,放在干凈的案板上開始揉面。

2.面團(tuán)揉至擴展階段,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉面,此時揉面工作可以借助電動揉面棒或者面包機進(jìn)行。

3.揉至面團(tuán)可以拉出手套膜停止揉面,然后整形成光滑的面團(tuán),放入盆中。

4.蓋上擰干的濕紗布,放入烤箱發(fā)酵50分鐘左右。烤箱里可以放點溫水,增加濕度。發(fā)酵好的面團(tuán),蘸面粉戳一個洞不反彈即可。

5.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成8等份,團(tuán)成小面團(tuán),蓋上紗布醒發(fā)15分鐘。

6.酥皮:軟化的黃油加入糖粉打散。

7.分次加入蛋液,攪打至完全融合。

8.篩入低筋面粉、奶粉及鹽的混合物,攪拌成粗顆粒狀。

9.用手揉成團(tuán),不要過度揉,會影響酥皮的酥性。然后將酥皮也分成8等份。

10.組合:取一份酥皮和一個面團(tuán)放在一起,將酥皮的一面放在掌心,將面團(tuán)輕輕往酥皮里壓,邊壓邊收攏面團(tuán),至酥皮包裹住三分之二的面團(tuán)為止。

12.依次包好所有,然后在酥皮上劃上菠蘿格。

13.放入烤箱進(jìn)行2次發(fā)酵,發(fā)酵至2—2.5倍大,約40分鐘左右。發(fā)酵的時候可以在烤箱里放置些溫水增加濕度。

14.在表面輕輕的刷上一層蛋液。

15.放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火170度,烤制20分鐘左右。

16.不喜歡面包上色太重的親可以在上色之后加蓋一層錫紙。

17.成品出爐,很美味哦!

小貼士

1.因為不同環(huán)境下高筋面粉的吸水性有所不同,所以在和主面團(tuán)的時候可以先加入部分牛奶等濕性原料,邊和邊加,直到成型!

2.烤箱要提前預(yù)熱10分鐘左右。

3.具體的烘烤溫度及時間要根據(jù)自家烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整設(shè)定。