烘烤巧克力舒芙蕾有很多方法,這個(gè)做法并不是簡(jiǎn)單的,但是經(jīng)典的。這種烹調(diào)方法有一個(gè)的好處,只要掌握了它,所有舒芙蕾蛋糕的烹調(diào)方法就會(huì)融會(huì)貫通。

 巧克力舒芙蕾的用料

黑巧克力500克,黃油125克,牛奶1升, 玉米粉或精面粉 150克,可可粉100克,雞蛋2個(gè),蛋清6個(gè),蛋黃4個(gè),白砂糖250克

 巧克力舒芙蕾的做法

步驟1:將黑巧克力隔水化開。提示!制作這道甜點(diǎn)需要選取可可含量很高的巧克力,注意隔水加熱巧克力時(shí)溫度不宜過高,能夠使其化開即可。

 步驟2:加熱牛奶,并放入黃油化開。

 步驟3:準(zhǔn)備一只沙拉碗,混合可可粉和玉米粉(或過篩的精面粉)。

步驟4:黃油完全化開并與牛奶混合后,無須加熱至沸騰,倒入可可粉和玉米粉的混合物,加熱幾分鐘。提示!一邊倒可可粉和玉米粉一邊攪拌,防止結(jié)塊。

 步驟5:關(guān)火,放入2個(gè)雞蛋和2個(gè)蛋黃。

 步驟6:將混合液重新放在爐灶上加熱幾分鐘,并攪拌均勻。

 步驟7:關(guān)火,將黑巧克力倒進(jìn)混合液中。

 步驟8:將剩余的2個(gè)蛋黃倒進(jìn)鍋中,攪拌均勻,再將所有混合液倒入沙拉碗中。

 步驟9:將蛋清倒入另一只沙拉碗里,用攪拌器打發(fā)出泡沫,不要過于緊實(shí)。

 步驟10:在蛋清中撒入白砂糖,使其質(zhì)地濃稠。

 步驟11:將蛋清慢慢倒入混合液中。

 步驟12:提前在蛋糕杯內(nèi)壁涂上厚厚的一層黃油,并撒少許白砂糖,將攪拌好的液體盛入模具中。裝滿模具,但是不要裝至模具邊緣,否則會(huì)在烘烤中影響舒芙蕾蓬松變高。將烤箱220℃預(yù)熱,烘烤15～20分鐘。提示!單獨(dú)一個(gè)舒芙蕾需要烘烤15～20分鐘,如果舒芙蕾尺寸更大,則需30分鐘。