隨著社會的發(fā)展進步,人們追求的口味也在不斷發(fā)生變化,開始喜歡一些沒有接觸過的食物,這也促使了蛋糕行業(yè)在*發(fā)展的越來越快。

我國蛋糕業(yè)自2009年以來一直處于蓬勃發(fā)展趨勢,據(jù)Euromonitor統(tǒng)計,2012—2013年間,*的蛋糕市場由1176億人民幣增長到了1524億人民幣。蛋糕產(chǎn)品在2014—2015年間逐漸趨于高端化的產(chǎn)品趨勢,主要體現(xiàn)在健康的產(chǎn)品宣稱、功能性產(chǎn)品宣稱和方便攜帶的產(chǎn)品設(shè)計上。主要的原料應(yīng)用品類包括功能糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維等,主要的形式以谷物等媒介加入蛋糕產(chǎn)品中。健康趨勢使得蛋糕產(chǎn)品的發(fā)展趨向于更加天然和更加安全。

2016—2018年,蛋糕類產(chǎn)品朝著以下幾個方向發(fā)展:

一、手作與定制化產(chǎn)品

隨著蛋糕知識和設(shè)備在家庭的普及,消費者會更多地加入到家庭定制化的蛋糕產(chǎn)品制作當(dāng)中。雖然家庭蛋糕與購買的蛋糕產(chǎn)品在品相和口味上尚存差距,但是在原料的安全性選擇上具有更強的可把控性,可以更好地滿足消費者對于食品安全的需要。隨著越來越多的公司對于家庭方向的關(guān)注,會有一些如手作、手打等概念的產(chǎn)品進入到家庭蛋糕市場。結(jié)合目前較為流行的下廚房、我愛廚房等家庭定制化的餐飲類APP來看,手作與定制化蛋糕類產(chǎn)品也處于逐步上升的趨勢。

二、添加益生菌的產(chǎn)品

2015年乳制品的興起引起了消費者對于益生菌的關(guān)注。益生菌的主要功能集中在對于腸道功能的改善。益生菌與蛋糕類產(chǎn)品有很好地結(jié)合方向,首先益生菌可以以酸奶的形式加入蛋糕產(chǎn)品,豐富蛋糕產(chǎn)品的口味,甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度,蛋糕產(chǎn)品由于一般都是熱食,比如現(xiàn)烤,加入酸奶等益生菌之后,選擇合適的載體是一個重要的方向。