唇齒留香的黃油戚風(fēng)蛋糕

津田陽(yáng)子老師的這款黃油戚風(fēng)蛋糕太好吃了,制作過(guò)程與一般的戚風(fēng)有一絲區(qū)別,老師將蛋黃進(jìn)行了打發(fā),再與黃油牛奶液混合。這款蛋糕可以承重,用來(lái)做生日蛋糕很好啊,供有需要的朋友用。此方可以做一個(gè)8寸或者2個(gè)6寸。

 黃油戚風(fēng)蛋糕的用料

蛋白5個(gè),蛋黃5個(gè),細(xì)砂糖70克,牛奶80克,黃油80克,低筋面粉100克, 白醋或者檸檬汁 幾滴, 烘烤: 上下火 155度(中下層), 時(shí)間 35分鐘

 黃油戚風(fēng)蛋糕的做法

步驟1:準(zhǔn)備:80克黃油+牛奶隔水融化,同時(shí),烤箱上下火155度預(yù)熱。如果烤一個(gè)8寸就165度烘烤35分鐘。

 步驟2:蛋黃一般都是從冰箱拿出來(lái)的,很難打發(fā),必須隔水打發(fā)至體積膨脹。

 步驟3:黃油牛奶混合液與打發(fā)的蛋黃用蛋抽混合均勻

 步驟4:加入過(guò)篩的低筋面粉混合均勻,是一份濃稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

 步驟5:打蛋盆和打蛋器必須無(wú)水無(wú)油,夏天的蛋白必須冰凍出一圈冰渣,秋冬用冷藏的雞蛋白,加幾滴檸檬汁或者白醋,增加蛋白的穩(wěn)定性。開(kāi)始打發(fā)蛋白:細(xì)砂糖分三次加入蛋白,打蛋器開(kāi)中低檔打發(fā)至魚(yú)眼狀加入次1/3細(xì)砂糖

 步驟6:打至蛋白變細(xì)膩,提起打蛋頭,蛋白可以掛在打蛋器上,但是很稀的狀態(tài)時(shí)加入第二次1/3細(xì)砂糖

步驟7:打至蛋白變細(xì)膩,提起打蛋頭,蛋白可以掛在打蛋器上,但是很稀的狀態(tài)時(shí)加入第二次1/3細(xì)砂糖

 步驟8:開(kāi)中低檔打至蛋白變硬了,提起打蛋頭是堅(jiān)挺的直勾即可。

 步驟9:取1/3蛋白入蛋黃糊里,用翻拌的手法(類似炒菜的手法),左手轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆,右手用刮刀進(jìn)行翻拌。

 步驟10:得到一份細(xì)膩的面糊。

 步驟11:將面糊全部倒入剩余的蛋白霜里進(jìn)行翻拌。

 步驟12:得到一份細(xì)膩不易消泡的面糊,平均倒入2個(gè)六寸的模具里。輕輕地摔一下模具,震出氣泡,放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層,上下火155度烘烤35分鐘。

 步驟13:烤箱后的蛋糕拿出來(lái)在桌子上摔一下,摔出熱氣,這樣蛋糕不過(guò)凹。戚風(fēng)蛋糕表面是開(kāi)裂,戚風(fēng)蛋糕開(kāi)裂是正常現(xiàn)象,不要追求不裂,日本的戚風(fēng)蛋糕都是裂的才好吃。

 步驟14:烤好后的蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上,徹底放涼了再脫模。

 步驟15:脫模就是左手轉(zhuǎn)動(dòng)模具,右手將蛋糕剝離模具,然后雙手放在底部一頂,蛋糕就分好了。

 步驟16:黃油的香氣融入蛋糕中,吃起來(lái)唇齒留香。