為什么烘焙原料中使用雞蛋,雞蛋和鴨蛋有什么
區(qū)別
1
鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發(fā)白。
2
鴨蛋比雞蛋腥味大。
3
組分含量不同。每100g的鴨蛋比雞蛋有更多的脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。所以鴨蛋沒有雞蛋發(fā)泡性能好,做出蛋糕沒有雞蛋那么起發(fā)。
結(jié)論:
做烘焙產(chǎn)品時可以用鴨蛋,但弊大于利,鴨蛋腥味比較大,做出來味道沒那么好,還有鴨蛋沒有雞蛋發(fā)泡性能好,做出蛋糕沒有雞蛋那么起發(fā)。
但是在鴨蛋使用中也有不建議使用的說法,因?yàn)楫?dāng)水禽在水中浮游時,河塘中的沙門氏菌隨時會經(jīng)肛門進(jìn)入泄殖腔,泄殖腔是微生物生長繁殖的佳場所。在泄腔內(nèi)沙門氏菌會沿產(chǎn)卵道活動至卵巢,卵巢從分泌蛋黃、蛋清、形成蛋殼的多個階段都難免會染上沙門氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料,人吃了會因沙門氏菌感染而中毒,輕則出現(xiàn)頭痛、惡、嘔吐、腹痛、腹瀉,重則會驚厥昏迷。
健康是人類永恒的追求,我們想通過我校的努力,為更多的人加入到0添加烘焙的事業(yè)中來;健康烘焙,我們在路上......