3分鐘解決海綿蛋糕問題

這個(gè)計(jì)劃旨在免費(fèi)為大家分享各種烘焙蛋糕,面包的制作方法和步驟。能夠讓大家自己在家里面做出可愛美味的烘焙。

今天就跟大家分享一些關(guān)于海綿蛋糕經(jīng)常容易出現(xiàn)的問題和解決方法,

如果你是初學(xué)者,請慢慢看完,掌握好這些理論知識能有效的避開這些坑,

做出更美味且美觀的海綿蛋糕!

一個(gè)海綿蛋糕是否能成功、漂亮出爐,得要考量到面糊材料比例、制作方式、烘烤溫度等,有時(shí)不小心烤出扁塌內(nèi)凹、質(zhì)地粗糙的海綿蛋糕?,看到出爐后的模樣和想像中不同總讓人困惑。不過別擔(dān)心!關(guān)于烤海綿蛋糕可能出現(xiàn)的五個(gè)狀況,不如先找出你曾遇過的狀況與原因,試著改善調(diào)整吧!明明確實(shí)按照食譜上的步驟去操作,卻還是不順利??。失敗必有原因,只要找出解決方法,下一次肯定會成功!

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校:3分鐘解決海綿蛋糕問題:海綿蛋糕扁塌不膨松,質(zhì)地過于緊密!

原因:蛋白霜打發(fā)不夠、 過度攪拌

您是否充分打發(fā)蛋白霜了?從加入砂糖至打發(fā)出柔軟不滴垂的蛋白霜需要花費(fèi)不少時(shí)間,但請徹底打發(fā)到「不能再更發(fā)了」。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)是拿起打蛋器時(shí),蛋白霜的尖角挺立不下垂。另外,切勿過度攪拌,尤其加入融化的奶油后,其油脂容易造成消泡,所以適度拌勻即可。

海綿蛋糕的質(zhì)地粗糙,干干澀澀!

原因:未攪拌均勻

蛋白霜里加入蛋黃、糖漿,或是篩入面粉時(shí),您是否有按照食譜指示,在正確狀態(tài)下拌入材料?因?yàn)閾?dān)心「好不容易出現(xiàn)的泡沫消失」而刻意不充分?jǐn)嚢璧脑?粉末會無法滲透至細(xì)致泡沫中,即便能打發(fā)出分量,卻會因?yàn)橘|(zhì)地粗糙而導(dǎo)致口感變干澀。另外,加砂糖的時(shí)機(jī)若稍有遲疑,蛋白霜也會變干澀且結(jié)塊,所以務(wù)必多留意加砂糖的時(shí)機(jī)。

海綿蛋糕回縮、內(nèi)凹, 有生面糊的味道!

原因:烘焙時(shí)間不夠

若沒有確實(shí)將蛋糕烤熟,自烤箱取出后,原本膨脹的蛋糕勢必會明顯回縮。另外,面粉未烤熟,不僅有干澀口感,還會有生面糊的味道。務(wù)必以竹簽穿刺,確認(rèn)是否熟透。烘焙過程中數(shù)次開啟烤箱,也是造成蛋糕回縮、凹陷的原因之一。

海綿蛋糕無法順利切片!

原因:未放涼就切片、切片力道過大

剛出爐的海綿蛋糕由于水分尚未蒸發(fā),尚處于非常柔軟的狀態(tài),因此無法順利切片。待海綿蛋糕放涼后,再使用鋸齒狀刀子(面包刀也可以)以前后移動(dòng)的方式切片,并注意力道不要過大。若使用不夠銳利的菜刀且以蠻力切片,便無法呈現(xiàn)漂亮工整的切面。覺得要切出同樣厚度的海綿蛋糕片很困難的話,建議多加活用定位尺。

鮮奶油霜變得干澀而且皺巴巴的!

原因:溫度上升、涂抹太多次

鮮奶油霜對溫度十分敏感。就算隔著攪拌盆置于冰水里,由于表面依舊暴露在室溫下,所以隨著作業(yè)時(shí)間的經(jīng)過,鮮奶油霜品質(zhì)仍會逐漸劣化。制作過程中請盡量縮短室溫下的作業(yè)時(shí)間,也不要花太多時(shí)間在裝飾上。攪拌盆中的鮮奶油霜,只取所需分量打成8分發(fā),也是避免鮮奶油霜變干澀的訣竅之一。此外,以抹刀接觸鮮奶油霜太多次容易造成油水分離,味道與口感也會變差,因此要盡可能加快作業(yè)速度。