巴拿馬(Panama)
*代表性咖啡:巴拿馬(Panama)
巴拿馬西鄰哥斯達黎加,東接南美洲的哥倫比亞,其咖啡多種植于靠西側鄰近哥斯達黎加的山區(qū)。巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻,頗有類似藍山的氣質,也因此有此一說,巴拿馬的咖啡常被拿來仿為高價的夏威夷可娜或是牙買加藍山。不過,巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬于中低價的層級,可能是沒有鮮明特色的關系。
近年來,巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業(yè),亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優(yōu)質的咖啡豆,因而,巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。好的巴拿馬咖啡豆以干凈澄澈,明亮溫順的口感以及中等的醇度表現(xiàn)令人驚艷,是為咖啡品嘗家認可的非常的咖啡之一。
6. 薩爾瓦多(El Salvador)
*代表性咖啡:薩爾瓦多(El Salvador)
薩爾瓦多的地勢屬于高地地形,是在中美洲里面積小的,兩側接著瓜地馬拉及洪都拉斯。由于該地境內有兩座平行的高山,火山土壤里有著豐富的礦物質,使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。
薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種,主要有波旁及帕卡(Pacas)兩個種別,其咖啡有清爽均勻的特色,依海拔高低分為三個等級,分別為SHG(Strictly High Grown)、SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。
值得一提的是,薩爾瓦多出產(chǎn)一款溫泉咖啡,因為使用溫泉水作水洗處理而得名,其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人,因為產(chǎn)量少使得單價頗高,是其十分具有特色的咖啡。
7. 墨西哥(Mexico)
*代表性咖啡:墨西哥(Mexico)
墨西哥北邊緊臨美國,其咖啡產(chǎn)量高居世界第四,主要產(chǎn)地在東南部鄰接瓜地馬拉薇薇特楠果高地的地區(qū)。
墨西哥約有七成的咖啡直接輸出至美國,皆以水洗法處理,亦以高度分為三個等級。一般說來,墨西哥咖啡評價是適中的香氣及較淡雅的醇度。其中,巨型象豆樹種瑪拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生產(chǎn)的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍,也以香醇圓潤的口感而聞名。
四、南美洲
1. 巴西(Brazil)
*代表性咖啡:山多士(Santos)
巴西為世界大咖啡產(chǎn)國,總產(chǎn)量世界,約占全球總產(chǎn)量的1/3,主要產(chǎn)地集中于中部及南部的省份。
巴西適合栽咖啡的區(qū)域,地勢較平坦,咖啡園多數(shù)在海拔1,200公尺以下,亦無大樹遮蔭。這種咖啡豆由于在采收時生熟漿果會一起采下,因此,算不上是精品咖啡。巴西的咖啡品質平平,但缺少極優(yōu)的等級,它的豆質較軟,烘焙過程中明顯不耐火候,各品種中以山多士(以其出口港山多士為名)較。巴西咖啡豆性屬中性,可單品來品嘗(雖較單調一點),或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。
2. 哥倫比亞(Colombia)
*代表性咖啡:哥倫比亞
哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國,占全球產(chǎn)量的約15%,其咖啡樹多種植于縱貫南北的三座山脈中,僅有阿拉比卡種。
它的產(chǎn)量排名雖低于巴西,不過咖啡豆品質優(yōu)良,香味豐富而獨特,酸中帶甘,適中的苦味,無論是單飲或混合都非常適宜。
哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之佳選擇,但其風味則較巴西豆更為甘醇些,香氣也更濃厚,除單品品嘗外,也常用于調合咖啡中,用來增加咖啡的甘味,調合其它咖啡的苦味。
3. 秘魯(Peru)
*代表性咖啡:秘魯(Peru)
秘魯為南美主要咖啡生產(chǎn)國之一,而咖啡又是秘魯?shù)拇蟪隹谵r(nóng)產(chǎn)品,近年來出口量大幅成長,2006年的出口量更達到其歷史新高。由地圖上可看到,秘魯境內有安第斯山脈平行于海岸貫穿其中。秘魯?shù)目Х?成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷,以及安第斯山脈山坡的森林地區(qū)。
秘魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點,另略帶核果的味道。隨著出口量漸增,咖啡愛好者逐漸熟悉,目前已有越來越多的人愛上了秘魯咖啡香醇的口感以及柔細的酸味。
4. 厄瓜多爾(Ecuador)
*代表性咖啡:加拉帕哥(Galapagos)
在哥倫比亞與秘魯之間,赤道經(jīng)過的厄瓜多爾是南美洲中既出產(chǎn)阿拉比卡伯咖啡也出產(chǎn)羅布斯塔咖啡的少數(shù)之一。
事實上,厄瓜多爾就是西班牙語"赤道"的意思。由于使用老式傳統(tǒng)采收及處理方式的關系,厄瓜多爾的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般較少看到,也較陌生。
厄瓜多爾面對著太平洋,在其西海岸外約900多公里西經(jīng)90度的赤道附近,有一加拉帕哥群島(Galapagos Island)也是其屬地,又名科隆島,生產(chǎn)*的加拉帕哥咖啡。為保護自然生態(tài),厄瓜多爾*把該群島辟為公園,而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學制劑,因此,加拉帕戈斯群島的咖啡被公認為是有機的咖啡。
加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性,中度醇厚,帶一點明顯但愉悅的酸,有著特殊的香氣。不過因為較少在市面上見到,談論此咖啡的人并不是很多。
5、大洋洲
1. 新幾內亞(New Guinea)
*代表性咖啡:新幾內亞
新幾內亞位于澳洲北方,也稱為巴布亞新幾內亞。這個位于太平洋中的世界第二大島種植的是阿拉比卡的咖啡樹,位于中北部的哈根(Hagen)山區(qū),以水洗法來處理咖啡豆。
新幾內亞的咖啡樹和牙買加藍山屬同種,種籽是于1927年帶到新幾內亞成功種植的。新幾內亞的咖啡種植高度約在4,500至6,000英尺的高度,大多是以小塊田地的方式種植,是由數(shù)以千計的咖啡農(nóng)組成合作社的形式來經(jīng)營咖啡的產(chǎn)銷,主要銷往澳大利亞及美國。
新幾內亞的咖啡嘗起來口感濃郁而均衡,帶有甘甜味及明亮的酸,有類似水果的香味。其水果香類似葡萄柚,另帶一點巧克力味,也有人認為它帶有一點核果的味道。
2. 澳大利亞(Australia)*代表性咖啡:澳洲咖啡
澳洲大約于西元1900年前后開始種植咖啡,兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種,主要在澳洲東部,大致分布于新南威爾斯(New South Wales)北方,昆士蘭(Queensland)周邊,以及諾?？藣u(Norfolk Island)這幾個區(qū)域。
新南威爾斯在澳洲東南邊鄉(xiāng)力是雪梨所在的區(qū)域;昆士蘭則是在澳洲東北邊,其東北部為有名的森伯里(Skybury)種植區(qū);而諾?？藙t島是在澳洲本島東邊遠方南太平洋里的小島,種有約2萬棵阿拉比卡咖啡樹。
澳洲的咖啡豆品質相當不錯,帶有島嶼豆的特性,香醇而帶著溫和的酸,有別于中美洲通常帶著明亮酸的咖啡豆。其香味略帶巧克力味,單品喝或用于調和都不錯。
六、其他
1. 夏威夷(Hawaii)
*代表性咖啡:可娜(Kona)
夏威夷是幾乎人盡皆知的太平洋熱帶島嶼,除風光明媚外,它也生產(chǎn)咖啡。的可那(Knoa)咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡,是美國生產(chǎn)的咖啡。
由于島嶼地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不會太強烈,不會過酸且有香醇的口感,帶有愉悅的葡萄酒香與酸。
可娜咖啡分四級,分別為的特級精選(Extra Fancy)、精選(Fancy)、優(yōu)級(Prime)及一級(Gr. )等。由于此咖啡產(chǎn)量少且生產(chǎn)成本高,因此,在精品咖啡近年來需求日增的情況下,市場上可娜的價格直追牙買加藍山,上好的可娜豆也越來越難買到。
2. 牙買加(Jamaica)
*代表性咖啡:藍山(Blue Mountain)32
牙買加是位于加勒比海的一個小共和國,它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水準表現(xiàn)而聲名大噪,目前是世界上貴而又受歡迎的咖啡之一。
藍山的咖啡豆顆粒大,品質高,是世界公認的,有、No.2、No.3、圓豆(Peaberry)及藍山區(qū)(Blue Mountain Triage)這5級,通常都會附上工廠標志和保證書,然后裝入圓木桶內出口。由于該種咖啡在日本受到了歡迎,日本對藍山咖啡產(chǎn)業(yè)做了相當?shù)耐顿Y,目前,約有九成的藍山咖啡都會輸往日本。
牙買加的咖啡早是種植于圣安琪(Saint Andrew)附近的山丘上,后來才漸漸擴張到藍山地區(qū)。圣安琪區(qū)目前仍是牙買加除藍山外的主要加啡生產(chǎn)區(qū)之一,位于海拔6,000英尺以上,其生產(chǎn)的咖啡和藍山類似,品質也相當高,但由于不在藍山上,又以牙買加水洗(Jamaica Prime washed)為名,其滋味濃郁香醇,酸甘苦均衡圓潤,市場上售價相當高,也是大眾所認為的之一。
3. 波多黎各(Puerto Rico)
*代表性咖啡:波多黎各(Puerto Rico)
一般認為,波多黎各的原始咖啡樹種是在1723年時,由法國人帶到馬丁尼克島(Martinique Island,加勒比海法屬西印度群島中)的,很快便在1736年傳進波多黎各,在多山的環(huán)境以及極其適合的氣候土壤的綜合作用下,它后來很快就變成了對歐洲的主要出口品。
其中的尤科(Yauco)區(qū)出產(chǎn)的咖啡由于風味特殊,在歐洲極負盛名,在1890年代時,甚至被當作其它模仿的標準。波多黎各的咖啡樹為阿拉比卡種,包含波旁(Bourbon),波多黎各波旁變種(Puerto Rico Bourbon variety),卡杜拉(Caturra)以及利馬尼(Limani)的品種。
今日,尤科仍是波多黎各咖啡的代表,由于品質佳,產(chǎn)量少加上人工費用高昂,市場上的價格一向居高不下。尤科特選豆被評為質感醇厚,風味平衡,溫和,有相當?shù)膹碗s感而不單調,低酸度低苦味近似牙買加藍山,也是加勒比海里的咖啡之一。
4. 多明尼加(Dominican Repubilc)
*代表性咖啡:圣多明尼加(Santo Domingo)
明尼加位于中美洲的伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島,就在前述(波多黎各部份)的馬丁尼克島上方。多明尼加占有伊斯帕尼奧拉島右半三分之二的面積,另外左邊三分之一則為海地的領土。其擁有豐富的天然資源,盛產(chǎn)咖啡、可可、柑橘、香蕉與花卉。
近年來,多明尼加咖啡在多國國內農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值中排名第二,僅次于稻米,是多國重要的經(jīng)濟作物。2005至2006年期間,多明尼加的咖啡出口量高達1億6,000萬磅,較之前大幅上漲196.2%。多明尼加咖啡和波多黎各及牙買加咖啡一樣都是加勒比?？Х?有著類似的調性,但名氣沒有其余二者來得好,這主要是因為咖啡處理的方式而不是咖啡漿果品質的問題。
多明尼加的咖啡有分高地種植及低地種植,口味上也略不相同。高地種植的咖啡偏酸,但滋味較豐富;低地的沒那么酸,口感較平順一些。
精品咖啡近期十分盛行,一些多明尼加的莊園所生產(chǎn)的高品質咖啡豆香氣濃郁,口感醇厚,帶有適度明亮的酸味,已和較負盛名的波多黎各豆或牙買加豆相去不遠,也是值得品嘗的咖啡。
