打造具有品牌特色的烘焙店,就要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查,設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí),衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)是制勝的法寶,除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜,烘焙和烘焙也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。
現(xiàn)在城市里烘焙店林立,已進(jìn)入惡性競(jìng)爭(zhēng)的階段,各個(gè)品牌的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重,相互模仿。烘焙的口味直接來(lái)自于制作過(guò)程中對(duì)于原料的選擇和搭配,以及制作的火候,其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此烘焙店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,原料選擇好在反復(fù)試驗(yàn)后,選擇固定的供應(yīng)商,以確?？谖兜慕y(tǒng)一
模式
如今大型烘焙房,傳統(tǒng)的店面銷(xiāo)售在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代受到的打擊非常強(qiáng)烈,其經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不僅僅是傳統(tǒng)的店面銷(xiāo)售轉(zhuǎn)為線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合,多種經(jīng)營(yíng)模式并存的烘焙店,甚至其采用自助式、現(xiàn)場(chǎng)烘焙展示的營(yíng)銷(xiāo)模式,讓顧客在隨心購(gòu)買(mǎi)的同時(shí)可以看到現(xiàn)場(chǎng)烘焙的全過(guò)程。
其實(shí),這種烘焙展示就是顧客的一種消費(fèi)體驗(yàn)——"新鮮讓你看到、美味讓你聞到,讓消費(fèi)者看到整個(gè)安全衛(wèi)生的生產(chǎn)過(guò)程比任何的言語(yǔ)解釋來(lái)的更生動(dòng)。前店后工廠(chǎng)食品制造還是遵循工廠(chǎng)統(tǒng)一配送的優(yōu)點(diǎn),食品原料或半成品還是由工廠(chǎng)統(tǒng)一配送,集中資源,提高效率,將工廠(chǎng)的后臺(tái)操作與門(mén)店的烘焙演示完美結(jié)合。
做特色,也要結(jié)合實(shí)際,希望每間烘焙店的管理者,能夠在秉持傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行自主創(chuàng)新。
在烘焙制作培訓(xùn)中,烤箱是非常必要的工具。無(wú)論是制作烘焙還是制作甜點(diǎn),都必須使用烤箱。然而,烤箱的溫度對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)非常重要的部分,因?yàn)樗臏囟葲Q定了你制造的成品的質(zhì)量。對(duì)于每個(gè)制作烘焙的人來(lái)說(shuō),他們都對(duì)溫度有很高的要求,因?yàn)檫@不僅僅是關(guān)于飲食,也是一種藝術(shù)。
