今天分享的這款黑麥面包,低脂,低糖,低油。非常適合減脂人群,完全不用擔(dān)心熱量,健康營養(yǎng)。高筋面粉130克,黑麥粉120克,耐高糖酵母2克,黃油或橄欖油20克,鹽3克,白砂糖25克,水75克,全蛋液35克,堅果隨意, 酵母(波蘭種) 1克, 水(波蘭種) 50克步驟1:首先制作波蘭種。提前晚上把高筋面粉和黑麥粉混合,取50克混合面粉放入碗中,加入1克酵母和50克清水,攪拌均勻。靜置20分鐘后,蓋上保鮮膜放入冰箱,冷藏一夜。波蘭種就做好了。(剩下的兩百克混合面粉可放入冰箱冷藏)步驟2:將剩下的200克混合面粉放入廚師機(jī)桶內(nèi),放入除黃油之外的所有材料,包括頭晚上制作的波蘭種,開啟低速和面。步驟3:攪拌成團(tuán)后再開啟高速和面,直到面團(tuán)能拉出厚膜時加入軟化好的黃油,繼續(xù)和面,先低速后高速。步驟4:直到面團(tuán)能拉出強(qiáng)韌的薄膜時停止和面。步驟5:由于這個方子含水量比較大,面團(tuán)兒就不整形了。蓋上保鮮膜,常溫下發(fā)酵一小時以上。步驟6:面團(tuán)兒長到兩倍大,手指蘸面粉在面團(tuán)中間戳一個洞,不會回縮也不會塌陷,就說明發(fā)好了。步驟7:取出面團(tuán)兒,按壓排氣,然后蓋上保鮮膜。將面團(tuán)松弛15分鐘。步驟8:松馳好后的面團(tuán)平均分成二等份兒,揉圓再松弛15分鐘。步驟9:松馳好后的面團(tuán)可以在包上堅果碎或其他果干,我包的是核桃碎。整圓后放在烤盤上準(zhǔn)備二次發(fā)酵。步驟10:將面包胚放入烤箱,烤箱里再接一盤熱水,進(jìn)行二次發(fā)酵。步驟11:表面篩入高筋面粉。步驟12:用面包刀在表面割出想要的圖案。步驟13:烤箱170°,提前預(yù)熱。將面包胚放入烤箱烘烤25至30分鐘。步驟14:烘烤中途注意觀察表面上色情況,適時蓋上錫紙,避免上色過深。步驟15:新鮮出爐的面包連同烤盤震兩下,再放入架子上涼步驟16:剛烤好的面包外表酥脆,內(nèi)里柔軟,麥香醇厚,很有嚼勁。由于含水量大,即使放兩天還是非常的柔軟。