蛋糕培訓機構介紹蛋糕制品在蛋糕過程中一般會經歷急脹挺發(fā)成熟定形表皮上色和內部烘透幾個階段。的蛋糕培訓機構提醒在蛋糕的前兩個階段不應打開爐門,以免影響制品的挺發(fā)定形和體積的脹大。進入個階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時適當調節(jié)面火與底火,防止色澤過深,甚至焦糊。在整個烘培過程中,還需要注意以下三個方面。

蛋糕培訓機構介紹在保證產品質量的前提下,制品的蛋糕應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內完成。同一制品在不同溫度下蛋糕的實驗結果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質地。所以蛋糕培訓機構強調要根據制品大小和厚度配料的不同表面裝飾蒸氣情況來確定適當的溫度。必須指出的是,制作者要活用學來的知識,需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。

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蛋糕培訓機構提介紹制品蛋糕所需要的時間與蛋糕溫度及制品的厚度大小有關,一般而言蛋糕溫度越高,所需的時間越短,配料越多,所需時間越長。蛋糕培訓機構介紹蛋糕時間也與焙烤容器的材料性能等有關,色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好,可以使蛋糕時間縮短,烤出的成品發(fā)酵的又好又細膩,相反光亮的焙烤容器能反射輻射線,從而減慢了蛋糕速度。

蛋糕培訓機構提醒當制品即將放進烤爐時,爐溫應為蛋糕該品種所要求的溫度。這樣制品才能得到更多更快的熱滲透,使蛋糕時間縮短,成品質量較好,所以蛋糕前烤爐需要預熱。蛋糕培訓機構強調不同的烤爐預熱所需的時間不同,電熱式烘烤爐其溫度升到℃約需-分鐘。

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