植物性奶油 VS 動物性奶油,這些你必須知道
動物奶油
淡奶油,也叫稀奶油、動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%左右,打發(fā)成固體狀態(tài)后就是我們平常在蛋糕裝飾上看到的奶油了。動物奶油本身是不含糖的,所以在打發(fā)的時候需要加入糖來調味,同時也可以令奶油沒那么容易油水分離。
淡奶油可以用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等等,用作蛋糕的餡心,或者在做面包的時候加一些,也會讓面包更加松軟哦!
植物奶油
鮮奶油,又稱植物奶油、植脂奶油,在面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中被廣泛使用。目前,氫化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我們平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也會找到鮮奶油的影子。一般說來,植物奶油都會含有大量的反式脂肪酸,對人體危害很大。
植物奶油為什么受歡迎
1
價格便宜
玩烘焙的人都清楚,植物奶油與動物奶油的價格相差太大了。部分動物奶油的價格是植物奶油的一倍不止。
對于商人來說,使用植物奶油能大幅節(jié)約成本,能一塊錢做好的東西為什么要花兩塊錢去做呢?
而且,用動物奶油做出來的產品,肯買單的也只有特別注重健康的消費者了。以上邊的例子為例,一包動物奶油都要40,加上精挑細選的其他材料,新鮮的水果等,成品所需的成本已經不菲了!
而如果用的是植物奶油的話則只需幾十塊錢即可,價格適中能帶來更多大眾消費者,所以商家們基本上都選用植物奶油!
2
味道更好
植物奶油的味道比動物奶油的味道更好嗎?這個真的要視乎個人的感受了。植物奶油是用氫化油制作出來的,在口感上會比動物奶油來得要清淡些,吃起來比較清爽的樣子,而不像動物奶油那么油膩。
人們一般吃的奶油都是植物奶油,基本上認為這才應該是奶油的味道,清淡而不失奶香味。但吃過動物奶油的人都知道,二者的味道相差甚遠,植物奶油的香味始終無法與動物奶油相比。
3
儲存方式
動物奶油比較嬌貴,一般情況下都是密封冷藏保存的,溫度的需求非?？量?不能太高也不能太低,而且開啟后好在三天內使用完,不然很容易造成油水分離的。
但是植物奶油就沒有這種毛病了,是個很聽話的好孩子呢!放在冰箱冷凍間里,想什么時候用就什么時候用,就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。因此,很多商家都喜歡用穩(wěn)定的植物奶油而不使用"嬌貴"的動物奶油。
4
烘焙實用
做過裱花蛋糕的童鞋都應該深有體會了,用動物奶油裱花實在是很有難度的,特別是夏天的時候,才剛開始不久,奶油就已經融化掉而油水分離了。但是用植物奶油則不會有這種情況了,無論溫度是多少,植物奶油總會把好的一面表現給你們看。
咱們在蛋糕店櫥窗里看到的裱花蛋糕就是用植物奶油做的,無論店里的溫度多少,它始終保持著漂亮的樣子,一直沒有變化啊,這讓用動物奶油做蛋糕的童鞋情何以堪啊~
在給蛋糕裱花的時候,就算是熟練的童鞋也不能保證的成功率,所以商家不會去選用失敗率如此高的動物奶油。
植物奶油的致命缺陷
這么說來,植物奶油真的要比動物奶油要好咯?
不,植物奶油有一個非常致命的缺點!那就是植物奶油是人工合成的,并非是的,是以氫化油輔以其它添加劑合成出動物奶油的味道,可以說是動物奶油的"仿制品"吧!
一般的植物奶油都含有大量的反式脂肪酸,但隨著制作工藝的提升,現在已經出現了無反式脂肪酸的植物奶油,某些商家宣稱植物奶油對人體的危害已經降低到低點了,甚至比動物奶油還要好!不錯,市面上的確已經出現了無反式脂肪酸的植物奶油了。但是!你怎么確定自己買到的、吃到的就是用這種植物奶油呢?新聞已經報道過許多商家的食物標簽迷糊不清、甚至完全不符合標準的情況,在這種情況下你到底能相信誰呢?商家唯利是圖,標簽可信度有多少,這個得自己琢磨了~
不考慮其他因素,植物奶油由于價格低、性狀穩(wěn)定,純粹當做裱花練習的話還是非常好的。
或許有,
植物奶油可能會"沉冤得雪",
也可能落入"萬丈深淵",
但在這之前希望大家多擦亮眼睛,
畢竟玩烘焙的初衷之一就是為了健康!