金杯標準是一套咖啡沖煮指導(dǎo)。經(jīng)過反復(fù)嘗試,它簡單明了地提供了一套沖泡參數(shù),只要實現(xiàn)這個參數(shù)就能沖出好喝的咖啡。該標準由精品咖啡協(xié)會制定,并在過去50年里不斷深入研究,現(xiàn)在廣泛運用于咖啡行業(yè)中。

根據(jù)精品咖啡協(xié)會,金杯標準的萃取率為18%-22%,咖啡的濃度需達到1.15%至1.35%。

Part I-為什么使用金杯標準

按照金杯標準調(diào)整沖泡比例和技術(shù),可以幫助我們實現(xiàn)預(yù)期的效果,不僅可以滿足主觀體驗,還能實現(xiàn)客觀、可量化和可測量的TDS 數(shù)值。

精品咖啡協(xié)會培訓(xùn)師、Marco Beverage System 亞太區(qū)技術(shù)和銷售經(jīng)理Danny Peng 說:"我認為金杯標準至關(guān)重要,不論在商業(yè)還是家庭環(huán)境中,它都可以幫助我們把任何一種咖啡沖出佳效果。"

Part Ⅱ-沖泡要點

首先我們要選用高品質(zhì)的精品咖啡豆,同時還需要考慮以下幾個因素:

水質(zhì)

一杯咖啡99%是水。使用過濾水是非常重要的,這樣才能保證咖啡風(fēng)味不被影響。水應(yīng)當是干凈、新鮮、無嗅、不含氯的,但需要保留某些礦物質(zhì)和化學(xué)物質(zhì),才能萃取出咖啡的自然味道。

No.2 咖啡的新鮮程度

咖啡的新鮮度是另一個關(guān)鍵的因素,不新鮮的咖啡會丟失風(fēng)味,喝起來陳舊乏味?？Х榷挂坏┍谎心?好在一個小時內(nèi)沖泡。

No.3 研磨粗細

不同的沖泡方法中,咖啡研磨的粗細需對應(yīng)一定的萃取時間。根據(jù)你喜歡的沖泡方法,你應(yīng)該選用相應(yīng)的研磨粗細度。

No.4 沖泡器具

沖泡器具必須清潔、可靠和準確。為了確保出品,許多咖啡器具商可以讓用戶輸入粉水比。

No.5 水溫

沖煮時的水溫控制是必不可少的,因為波動會影響口味的一致性。

No.6 接觸時間

咖啡粉和水接觸的時間會影響咖啡的萃取量,終影響總TDS%。

No.7 沖泡圖表

市面上有好幾版金杯標準沖泡圖,大部分都比較復(fù)雜。以下是簡化版本,分享給咖啡和餐飲專業(yè)人士以及廣大咖啡愛好者們,希望能幫到大家。

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