*好的生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)校有哪些?只要是在我們這邊學(xué)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)的同學(xué),在你學(xué)會(huì)正式畢業(yè)的時(shí)候培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)給你贈(zèng)送一份設(shè)備和原料清單。只要按照這份表格去置辦就可以開當(dāng)?shù)案獾炅?如果過程中有任何問題可以咨詢培訓(xùn)老師,我們老師會(huì)全場知道怎么開店,會(huì)幫忙協(xié)助采購設(shè)備和原料及后期裝修運(yùn)作。

不是說你去了酒店實(shí)習(xí)就能全學(xué)會(huì),處理人際關(guān)系,同時(shí)干活和學(xué)習(xí),這是個(gè)很累很累的工作。個(gè)人不喜歡復(fù)雜的人際關(guān)系,所以不會(huì)選擇。曾經(jīng)畢業(yè)實(shí)習(xí)在酒店工作過,真的很辛苦,面點(diǎn)師女生比較多,但是個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯,干活勤快是必須的,沒有人會(huì)把她們當(dāng)女生看待,凡事親力親為。

學(xué)習(xí)烘焙需要掌握一些基本知識(shí),是入門一定要掌握的。學(xué)習(xí)烘焙一定要有興趣,然后你還得對數(shù)字要有概念。糕點(diǎn)本身是比較小巧,所以在學(xué)習(xí)的時(shí)候一定要注意細(xì)節(jié),有的時(shí)候配方差一個(gè)字口味就不一樣了哦。還要勤快,不能懶散,還有烤箱的基本知識(shí)要熟悉,還要有藝術(shù)細(xì)胞,這個(gè)美觀很重要。

portant;">圣誕松樹劈柴蛋糕
巧克力軟海綿蛋糕【2030克】

720 克……杏仁膏(Lubeca)

400 克……全蛋

  40 克……35%淡奶油

  50 克……杏仁粉

285 克……蛋白(打發(fā))

  65 克……細(xì)砂糖

255 克……70%黑巧克力(法芙娜:Guanaja)

215 克……黃油(融化)

制作:

1、將軟化的杏仁膏與全蛋、淡奶油和杏仁粉混合打發(fā)。

2、將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜,拌入到"步驟1"中。

3、后將融化的巧克力和黃油加入拌勻。

4、倒入烤盤抹平整,每盤2000克,烤盤規(guī)格60x40cm。

5、入烤箱以165℃烘烤約12分鐘左右。

酥脆片【800克】

200 克……榛子醬

200 克……杏仁榛子帕林內(nèi)

200 克……薄脆片

200 克……牛奶巧克力(Gianduja)

制作:

1、將巧克力融化后拌入其他全部材料。

2、倒入長方形模具框內(nèi)(57x37cm/1000克),抹平整。

3、結(jié)晶凝固后裁切為50x4cm的長條形。

外交官慕斯【2000克】

955 克……卡仕達(dá)醬(配方↓)

  35 克……吉利丁片(200Bloom)

  18 克……香草醬

  57 克……梨子利口酒

935 克……35%淡奶油(打發(fā))

制作:

1、將熱的卡仕達(dá)醬與冰水泡軟并融化的吉利丁、香草醬和梨子利口酒混合拌勻。

2、將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。

3、涂抹2000克在巧克力蛋糕上。

4、裁切為7cm的寬度用于組裝。

卡仕達(dá)醬【1658克】

1000 克……全脂牛奶

      8 克……香草莢(籽)

  250 克……蛋黃

  200 克……細(xì)砂糖

  100 克……卡士達(dá)粉/玉米淀粉

  100 克……黃油

制作:

1、將牛奶、香草和一小部分的細(xì)砂糖混合煮沸。

2、將剩余的細(xì)砂糖與蛋黃和卡仕達(dá)粉(或玉米淀粉)攪打至泛白。

3、將1/3左右的"步驟1"熱的液體沖入并攪拌均勻。

4、倒回厚底平底鍋中煮沸約5分鐘,期間保持不間斷的攪拌。

5、離火,倒入攪拌缸中用扁槳攪打降溫后,將黃油加入攪拌至完全融化均勻,即刻使用或冷藏保存。

紅漿果庫哩【991克】

112 克……黑醋栗果茸

112 克……草莓果茸

472 克……覆盆子果茸

164 克……細(xì)砂糖

  21 克……吉利丁片(200Bloom)

110 克……冷凍覆盆子(整粒)

制作:

1、將果茸與細(xì)砂糖混合拌勻,加入冰水泡軟的吉利丁,加熱至40℃。

2、每個(gè)長條夾心模具內(nèi)倒入約400克。

3、再放入110克整粒的冷凍覆盆子,然后將菜切好的4cm寬度的酥脆層鋪在表面,冷凍。

巧克力慕斯【6495克】

1540 克……牛奶

    80 克……葡萄糖漿

    80 克……轉(zhuǎn)化糖漿

  330 克……蛋黃

2000 克……70%黑巧克力(法芙娜:Guanaja)

2465 克……35%淡奶油(打發(fā))

制作:

1、將牛奶、葡萄糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿和蛋黃混合加熱攪拌至82℃,制成英式奶醬。

2、倒在巧克力上,充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩均勻狀態(tài),然后將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。

3、每個(gè)模具倒入650克(可切割為2個(gè)劈柴蛋糕)。

圣誕紅巧克力鏡面淋面【1247.9克】

410 克……35%淡奶油

  45 克……水

  45 克……細(xì)砂糖

  70 克……葡萄糖漿

175 克……70%黑巧克力(法芙娜:Guanaja)

440 克……榛子牛奶巧克力(法芙娜:Gianduja)

 2.9 克……紅色素(天然)

  60 克……葡萄籽油

制作:

1、將淡奶油與水、細(xì)砂糖和葡萄糖漿混合煮沸。

2、倒在兩種混合在一起的巧克力上攪拌均勻。

3、加入色素和葡萄籽油,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩亮滑。

4、降溫至35℃左右時(shí),淋在脫模的劈柴慕斯上。

組裝&裝飾

1、劈柴模具內(nèi)倒入650克"巧克力慕斯"。

2、放入冷凍脫模的長條形夾心(紅漿果庫哩+酥脆層+外交官慕斯),冷凍。

3、脫模,淋面,裁切為24cm的長條形。

4、兩端貼放10x7cm的黑巧克力片,兩側(cè)底部周邊沾貼干覆盆子碎。

5、后將噴砂的巧克力片擺放呈松樹形狀。