杭州港焙西點(diǎn)教你如何掌控時(shí)間和溫度 小編聽(tīng)過(guò)許多烘焙新手反映做蛋糕時(shí)不太確定時(shí)間和烤箱溫度,從而導(dǎo)致辛辛苦苦制作的蛋糕沒(méi)有熟或者熟透了,今天小編就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。
烘焙時(shí)要采用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下因素決定 :
1、蛋糕的種類(lèi)
蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用;
2、蛋糕的體積
蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;
3、蛋糕的品質(zhì)
質(zhì)感豐厚的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因?yàn)椴蝗菀资惯^(guò)量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可避免蛋糕過(guò)干;
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(zhǎng)的時(shí)間烘烤,因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長(zhǎng)時(shí)間烘烤,因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感;
5、烤箱負(fù)荷
烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時(shí),其溫度會(huì)下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃,而負(fù)荷少的時(shí)候,可降低溫度,此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下:
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥類(lèi) 210℃ 20min
3、馬卡龍 190℃ 16min
4、餅干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
PS:每臺(tái)烤箱的溫度都不同,有的會(huì)偏高,有的會(huì)偏低,好是自己買(mǎi)一個(gè)烤箱專(zhuān)用的溫度計(jì),對(duì)照上面的溫度進(jìn)行,從而減少失敗率。
烘焙需要的不僅僅是興趣,耐心、細(xì)致、嚴(yán)格的操作才是完成的關(guān)鍵。當(dāng)然還要從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),在成功中找回信心。有時(shí),即使是同一方子不同的人做出的東西也會(huì)有著千差萬(wàn)別,所以熱愛(ài)烘焙的焙友們千萬(wàn)別灰心。
多學(xué)習(xí)、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多總結(jié)失敗經(jīng)驗(yàn),相信焙友們經(jīng)歷了這些失敗,以后才能在烘焙道路上走的更遠(yuǎn)。