關(guān)于甜面包甜面包裝飾,你知道么?
花式面包款式的創(chuàng)新,大多數(shù)都是以甜面團為基礎(chǔ),然后在上面增添不同材料、配合不同的切割疊合手法來達到創(chuàng)新的目的。在增添材料的創(chuàng)新途徑上,運用為廣泛且不受季節(jié)限制的就是增添表面裝飾醬料。
甜面包的工程
表面裝飾醬料:
1、香酥醬:
經(jīng)典運用:蔥香包
配方:酥油200g,糖粉100g,干蔥適量
做法與用法
1、把酥油軟化備用。
2、把糖粉加入1中充分攪拌均勻(無需打發(fā)),即可刷在醒發(fā)好的面團上,入爐烘烤。
2、酥粉:
經(jīng)典運用:酥粒面包
配方:酥油50g、糖粉80g、奶粉100g、吉士粉100g、低筋粉150g、高筋粉60g、烘焙香粉(綠茶味)20g
做法與用法
把以上所有食材按照比例攪拌均勻(粉狀),均勻地灑在醒發(fā)好的面團面上,入爐烘烤。
3、墨西哥醬:
配方酥油100糖粉100雞蛋100低筋粉100牛奶香粉3
做法與用法
1、把酥油室溫軟化備用。
2、加入糖粉攪拌均勻,無需打發(fā)。
3、把雞蛋分三次加入到2中攪拌均勻。
4、把低筋粉過篩加入到3中攪拌均勻,注意不要攪拌太久。
5、裝入裱花袋,均勻擠在醒發(fā)好的面團上,入爐烘烤。