紅豆生南國,此物相思。甜蜜的紅豆、香濃的牛奶、濃郁的可可,這樣復雜美妙的體驗,杭州港焙西點相信大家也會喜歡的。     

香甜冰爽  紅豆慕斯蛋糕卷

用料

紅豆慕斯:牛奶135g、蛋黃3個、吉利粉25g、水125g、蜜紅豆250g、淡奶油250g

蛋糕卷:牛奶85g、抹茶粉(或可可粉)10g、玉米油50g、低筋面粉50g、玉米淀粉15g、雞蛋6個、細砂糖85g、蜜紅豆適量

步驟

1. 先做慕斯部分,吉利丁粉加入125g的水化開待用

2. 把牛奶加入蛋黃,放到小火上加熱,一邊加熱,一邊攪拌,防止蛋黃結(jié)塊

3. 慢慢加熱至液體濃稠,離火加入蜜紅豆,蜜紅豆要用料理機提前打碎,攪拌均勻加入吉利粉液

4. 攪拌均勻一旁待用

5. 然后在準備蛋糕卷的材料,旁邊還有分好的蛋黃和蛋清,切記,裝蛋清的碗要無油無水干凈的碗,我喜歡先準備齊全再開始制作

6. 牛奶加入可可粉,小火加熱攪拌,讓可可粉充分拌勻,加熱到表面冒小泡泡

7. 倒入玉米油,這時油不溶于牛奶中,沒關(guān)系,拌勻即可

8. 篩入低筋面粉可和玉米淀粉,拌勻

9. 看,大概是這種樣子就可以了

10. 這時加入蛋黃,因為我用的雞蛋比較大,就只用了五個蛋黃,這時再攪拌,油就很容易混合了

11. 蛋黃部分攪拌均勻后放旁邊待用

12. 開始打發(fā)蛋清,只用打發(fā)至濕性發(fā)泡即可

13. 蛋清打發(fā)的時候,細砂糖分三次加入,打發(fā)至打蛋頭提起,有一小彎勾就是濕性發(fā)泡了,千萬不要打發(fā)過頭了,打發(fā)過頭烤出的蛋糕卷就會過硬,卷不成了!

14. 先取出一些蛋白糊加入蛋黃液中,用翻拌的手發(fā)拌勻

15. 拌勻后的蛋黃糊全部倒入蛋清中,繼續(xù)用翻拌的手法攪拌均勻

16. 烤盤中放上烘焙紙,在紙上可以撒一些蜜紅豆,然后倒入蛋糕糊(我太懶,忘了加蜜紅豆了),鋪勻,稍稍震動烤盤兩下,把表面的大氣泡挑破,放入提前加熱至上下170度的烤箱中,烤至20至25分鐘,用一牙簽插入蛋糕中,拿出沒有沾有蛋糕,就是烤好了

17. 取出,倒扣至烤架上,把背面的烘烤紙取下,晾至20分鐘,抹上慕斯糊,可以再加一些水果卷起,放至冰箱冷藏室30分鐘,等慕斯糊凝固,就可以拿出切塊食用了

    柔軟香甜的蛋糕、甜蜜爽口的紅豆慕斯會是怎樣的美味組合呢,杭州港焙西點相信大家也很期待吧。