5)酸酵面包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

6)無發(fā)酵面包:一般用于宗教儀式。

按*區(qū)分

除了前述分類一中的面包,還有些面包是某些*特產的,具有*或地區(qū)特色:

1)英國:英國面包以復活節(jié)十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)聞名。

2)丹麥:丹麥面包(Danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名,特點是甜膩而且熱量高。

3)德國:椒鹽8字面包(Brezel)或稱Pretzel。

4)法國:法式長棍面包(Baguette)

材料區(qū)分

1.主食面包:主食面包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例,以面粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

2.花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算,糖用量12%～15%,油脂用量7%～10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結構更為松軟,體積大,風味優(yōu)良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。

3.調理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。

4.丹麥酥油面包:這是開發(fā)的一種新產品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色,又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等烘焙類食品。產品問世以后,由于酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。

天然酵母面包:

天然酵母是由覆著于谷物、果實上和自然界中多種細菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成,在烘焙時,每一種菌都會散發(fā)不同的香味,讓面包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的面包久放仍然柔軟,口感特佳。