廚師作為國內(nèi)需求大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業(yè),
就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類基礎(chǔ)的生存要求,所以說餐飲業(yè)和廚師永遠(yuǎn)不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。
中式烹調(diào)師考核方式
分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。
考場環(huán)境的要求
理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設(shè)備及用具,并符合*安全、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的場所進行。
中級中式烹調(diào)師報名條件
知識要求: 1. 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。
技能要求: 1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級中式烹調(diào)師。
相關(guān)內(nèi)容
選擇題
269.>由于魚類品種很多,加工方法主要有( C )、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死 B、放血 C、刮鱗、去鰓 D、刮鱗
270.>燜發(fā)煮到一定程度時,需改用小火、微火,或?qū)㈠伓穗x火源,( D )使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的 B、迅速 C、打開蓋子 D、蓋緊蓋子
271.>凍結(jié)的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進行烹飪加工,科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié),解凍不當(dāng)不僅會使( C )流失,還能使凍結(jié)原料重新污染。
A、營養(yǎng)素 B、鮮味成分
C、營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì) D、血紅蛋白
272.>完全解凍狀態(tài)的原料容易( D )影響而使肉質(zhì)惡化。
A、切配 B、烹飪 C、加工 D、溫度