路過蛋糕店,女生的腳步總會不由自主地停下來,因為櫥窗里琳瑯滿目的奶油蛋糕是那樣的誘人。光看著這些小可愛們,似乎就已經聞到了蛋糕獨有的果香和奶香?？墒?蛋糕上面的奶油是用什么做的,你又知道嗎?

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我們用來做蛋糕的奶油一般分為兩種,即天然奶油和人造奶油。天然奶油就是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。而人造奶油指的是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替從牛奶取得的天然奶油。

 但在市面上我們所見到的奶油蛋糕中,大部分都是用人造奶油做成的。因為相比于天然奶油,人造奶油有著價格低廉、可塑性強、打發(fā)體積大等優(yōu)點。然而,人造奶油對人體所造成的傷害,卻不為人知!

人造奶油通過植物性油脂氫化制造而成,還添加了混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物,在這個過程中會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸不易被人體消化吸收,不僅會導致肥胖,而且容易凝固、沉淀在血管中,造成血管堵塞,會增加罹患冠心病的危險性。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3~5倍,有研究指出每天攝取5克的反式脂肪,心臟病的發(fā)病機率就會增加25%。

 并且,反式脂肪酸會對可以促進人類記憶力的一種膽固醇產生抵制作用,從而影響人們的認知功能和記憶能力。

 此外,反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,導致婦女患不孕癥的幾率增加70%以上,對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。

看到這里,你還敢買廉價奶油奶糕吃嗎?其實,對于反式脂肪酸的攝入量,我們*有個標準,規(guī)定成年人每天攝入反式脂肪酸含量不能超過2.2克。但是一項調查表明,市場上大多數的奶油蛋糕里,每100克的反式脂肪酸含量遠遠超過2.2克,有些甚至高達3倍。

看來,以后我們買蛋糕還是要慎重而為之了,盡量購買以天然奶油為原料的蛋糕。具體怎么區(qū)分天然奶油和人造奶油呢?小編為你支招!

招數一:看

天然奶油因其從動物中提取出來,呈現淡黃色,而人造奶油卻是純白色的。

招數二:聞

人造奶油的香氣濃郁,聞起來有種甜膩的味道;而天然奶油散發(fā)著一股淡淡的、*的乳香。

招數三:嘗

人造奶油口感比較綿密,入口即化,甜度較高;而天然奶油口感比較厚實,甜度較低。

招數四:比價

天然奶油價格比較昂貴,大概是人造奶油的10倍左右,往往天然奶油蛋糕比人造奶油貴兩到三倍。

業(yè)內人士曾算過,一個8寸生日蛋糕,用*天然奶油制作的價格在160元左右,用50%天然奶油做成價格是130元,完全使用人造奶油則價格在70元左右。

這下,小伙伴們該知道怎么挑選蛋糕了吧,為了身體健康,可千萬別再買廉價奶油蛋糕啦!

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世衛(wèi)組織指出,不安全食品每年導致約200萬人死亡,其中多數是兒童。有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。世衛(wèi)組織倡導在從農民、生產商、銷售商、決策者到消費者的各領域采取行動,共同努力促進食品安全。

那些*的烘焙烘焙店都用什么做蛋糕蛋糕啊?

黃油

(很多臺灣版本的烘焙書中是稱作奶油),淡黃色固體狀油質,市面上的黃油分兩種

植物黃油:就是人工奶油,價位很便宜,含有很不健康的反式脂肪酸。

 動物黃油:不含反式脂肪酸,牛奶提取物,算是牛奶中的精華,但是脂肪含量較高,怕長肉肉的要控制一下攝取量～

 奶油

就是我們平時吃的奶油蛋糕上面的那層奶油,也分動物奶油和植物奶油。

 植物奶油:人工合成的奶油,絕大部分蛋糕店都用這種奶油,價格便宜和容易造型是它的特點,里面含有很不健康的反式指肪酸。

動物奶油:更多時候都叫它淡奶油,是牛奶提取物,淡黃色或乳白色濃稠液體。

不含反式脂肪酸和糖份,所以打發(fā)制作時要加糖

 現狀

市面上的蛋糕,基本都是植物奶油,里面含有反式指肪酸,

這個反式脂肪酸吃了后會產生低密度脂肪也就是壞的膽固醇,大大增加心臟病,冠心病,動脈粥樣硬化的幾率

而且,一般的脂肪吃到肚子頭7天就代謝了,反式脂肪酸要50多天才代謝的完!

良心好一點的會人造奶油和動物奶油一起用,一般3:7。

 原因

1、動物奶油溶點很低,很容易化,不太容易定型。

2、*主要的原因是動物奶油的價格比植物奶油要高很多很多很多很多倍。

飯團去商場看了一下,動物奶油在質量還比較少的情況下,價格華麗麗的比植物奶油高一半,這就不難解釋為什么所有的蛋糕店都用植物奶油了。

如果你關心朋友就告訴他學會看配料表,見到泡打粉,塔塔粉,改良劑,膨松劑,乳化劑......,千萬要放開手,不要被它們的美艷外表和誘人香氣迷惑,要曉得吃了它們就是對自己的身體健康不負責。