如今隨著人們對(duì)精神生活越來(lái)越高的需求,而每個(gè)講究格調(diào)和身份的人在彰顯自己品味的時(shí)候肯定都立馬能聯(lián)想到咖啡,咖啡市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)悄然興起。
很多人看到了咖啡市場(chǎng)的商機(jī),但是問(wèn)題是,想開(kāi)一家小咖啡店,可是不知道該如何下手。好吧,就讓下面的文字帶你找到出路。怎么開(kāi)一家理想的小咖啡店。
開(kāi)一家理想的小咖啡館的步驟:
考察好市場(chǎng),并確定好經(jīng)營(yíng)定位。目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)主要就是帶咖啡的西餐廳,專業(yè)休閑咖啡館,帶咖啡的奶茶店。開(kāi)咖啡店,主要就是確定好意向開(kāi)店區(qū)域是否有足夠的消費(fèi)需求,消費(fèi)群體主要是哪類人,是*生、小資、白領(lǐng)還是普通居民。消費(fèi)群體確定后,市場(chǎng)定位自然就確定了。
做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃。很多人開(kāi)店,可能只會(huì)想,我想投資XX萬(wàn)開(kāi)一家XX平方的店,然后問(wèn)一下做過(guò)的人的預(yù)算,然后覺(jué)得差不多了,就去干了。這樣做其實(shí)為后期建立健康的財(cái)務(wù)狀況埋下了隱患。所謂磨刀不誤砍柴工夫,越精細(xì)的預(yù)算,成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵,沒(méi)有足夠的周轉(zhuǎn)金可以做后援,開(kāi)店后又沒(méi)有生意,可能就撐不到半年而不得不關(guān)門收?qǐng)?。裝修費(fèi)用是預(yù)算中伸縮較大的,創(chuàng)業(yè)業(yè)主要把總預(yù)算扣掉固定要花的錢,再拿去做設(shè)計(jì),有多少錢做多少事。實(shí)際所需開(kāi)銷往往比預(yù)算大的多,所以比較合理的資金規(guī)劃是60%左右的資金拿來(lái)做看得見(jiàn)的費(fèi)用,如店鋪?zhàn)饨?、門店裝修設(shè)計(jì)、家具等。剩下的做為員工工資、門店宣傳、原料采購(gòu)及周轉(zhuǎn)。
咖啡店選址。經(jīng)營(yíng)咖啡館其實(shí)是靠口碑的,所以咖啡館選址一定要交通便利,方便熟客介紹來(lái)的朋友們尋找。但是咖啡館因?yàn)樗旧淼奶卣?需要周邊環(huán)境安靜、綠化要好。能夠靠近大型樓盤或者寫字樓?？Х瑞^對(duì)人流要求也是很高的。這就要考驗(yàn)投資者辨別潛在客戶的能力了,因?yàn)榭Х瑞^的消費(fèi)群體主要以18-40歲的年輕人為主。有些地段人流量特別大,但是我們的潛在客戶其實(shí)不多,如菜市場(chǎng)周邊。有些地段人流雖然不是太高,但周邊都是會(huì)所、體育館等,這種地段也是值得考慮的。除此之外,門店本身也很重要,比如門頭是否夠?qū)?樓層高度,店鋪的通透性,排水供電等等。
咖啡店的設(shè)計(jì)及裝修?？Х鹊晔墙o人社交、休憩的場(chǎng)所。所以一定要給人舒適、愜意的感覺(jué)。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該圍繞自己的經(jīng)營(yíng)定位及目標(biāo)人群來(lái)進(jìn)行裝飾。目前國(guó)內(nèi)懂得品咖啡的人還是少數(shù),大家去咖啡店消費(fèi),主要圖的就那里的氛圍和感覺(jué),要不然,還不如去超市買速溶自己在家喝。所以咖啡店的格調(diào)很重要,不管是溫馨路線還是慵懶路線,家具、飾品(我們說(shuō)的軟裝)、窗簾都要切合咖啡店的主題,風(fēng)格。此外,甚至咖啡器具、果飲器皿如果能切合咖啡店風(fēng)格,都會(huì)有意外的收獲。
咖啡店人員招聘及管理。很多咖啡店老板在開(kāi)店初期,在招人方面,往往比較急,導(dǎo)致招不到好人才?？Х瑞^和普通的餐飲店是有很多區(qū)別的,咖啡店里面不需要那么多服務(wù)員,而且老板經(jīng)常是不在店里面的。所以對(duì)員工本身的素質(zhì)要求是相對(duì)較高的。而且來(lái)咖啡店里面消費(fèi)的,大部分素質(zhì)都是比較高的,所以挑選服務(wù)員的時(shí)候,盡量選有氣質(zhì),看上去舒服,有涵養(yǎng)的。要讓顧客感覺(jué)到舒服清新。
另外,泡出一杯好咖啡是開(kāi)咖啡店基本的要求,也是品質(zhì)保證的首要關(guān)鍵,但想開(kāi)一間理想的咖啡館,光會(huì)泡咖啡可不成。很多小咖啡館生意好,口碑好不單單是老板會(huì)沖咖啡。個(gè)性化的咖啡館就像是藝術(shù)館,咖啡店老板本身就像藝術(shù)家,能泡出老板的自信和神韻,能夠傳遞給客戶自己的思想和人文情懷。開(kāi)咖啡館,要能抓住客戶,留給客人口碑,才是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的較大關(guān)鍵。良好的服務(wù)、品質(zhì)的保證才是品牌的象征。
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