日本料理的介紹、配料的基本認識

2

壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習

3

刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習

4

刺身用，裝飾蔬菜制作和色彩搭配認識

5

原條活魚的象形刺身的制作

6

原條三文魚的分解、三文魚刺身的制作

7

三色刺身拼盤實習操作（三文魚、魷魚、海鯇）

8

壽司醋的制作、青芥辣的調制方法、壽司用蛋卷的制作、腌醋的制作、壽司姜的腌制

9

握飯魚生壽司的制作（立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋）

10

細卷壽司的制作、酸瓜的腌制

11

正卷壽司的制作 (太卷、沙律壽司卷)

12

反卷壽司的制作（加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷）

13

裝填立卷壽司的制作（蟹籽、玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、蜂蜜蟹肉青爪卷）

14

箱壓裝填立卷壽司的制作（芝士蟹籽、咖喱魷魚、芒果鮮蝦卷、健康南瓜）

15

手卷壽司的制作（三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）

16

花式壽司的制作練習1（墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、吉列蟹柳卷、煙肉卷壽司）

16

花式壽司的制作練習2（杯飯、泰汁香辣春卷、椰菜包壽司、腐皮壽司）

18

花式壽司的制作練習3（箱壓壽司:大蝦、鰻魚、醋鯖、蟹籽）

19

花式壽司的制作練習4（正反花式卷壽司）

20

日式飯團的制作（梅子、野米、鰻魚）

21

傳統(tǒng)湯烏冬面的制作（鍋燒肥牛湯烏冬面）

22

日式炒烏冬面的制作（日式錦繡炒烏冬）

23

日式冷面的制作（蟹肉冷面、雞肉冷面）

24

日式前菜的制作（甜醋蓮藕片、麥粒味噌青爪、芝麻八瓜魚、酸辣粉絲、辣炒三文魚、京蔥雞肉串）

25

日式沙律的制作（日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和風沙律、特色泡菜）

26

日式炒飯的制作（日式鰻魚炒飯、日式鮮蝦蟹子炒飯、日式三文魚炒飯）

27

日式井飯的制作（雞玉井、燒汁牛肉井）

28

煮物的制作1（味噌煮鯖魚、茶碗木須）

29

煮物的制作2（鮮奶姜汁魚頭煮、醬燒鴨脯肉）

30

揚物的制作1（雜錦炸天婦羅）

31

揚物的制作2（吉列大蝦、炸雞肉球）

32

日式扒類的制作(日式照燒豬扒、日式照燒雞扒)

33

蒸物的制作（酒蒸蛤子、冬瓜燉甲魚）

34

日式火鍋的制作（三文魚頭火鍋、雞肉泡菜火鍋）

35

日式定食的制作（味噌湯、日式炸豬扒）