歐尚國際西點烘培學(xué)校是廣州佰煜江記餐飲管理有限公司旗下的*高端西點技能培訓(xùn)行業(yè)*，專業(yè)培訓(xùn)烘焙類西點、翻糖蛋糕、巧克力制作、時尚歐式蛋糕等技術(shù)，課程體系由專業(yè)老師親自督導(dǎo)教學(xué)，協(xié)同美國、香港、臺灣等地高級西點大師以及多位獲得*高級技師職稱的技師執(zhí)教，在國內(nèi)外都擁有自己的專業(yè)技術(shù)研發(fā)顧問團隊，不定期地推出屬于歐尚特色的教學(xué)產(chǎn)品，2013年業(yè)內(nèi)首創(chuàng)烘焙色彩教學(xué)課程，為烘焙教學(xué)事業(yè)注入鮮元素，讓教學(xué)內(nèi)容始終緊貼市場趨勢，前衛(wèi)的歐尚風(fēng)格一直走在行業(yè)前沿。
歐尚培訓(xùn)是臺灣食品委員會委員，*工商聯(lián)烘焙業(yè)公會常務(wù)理事成員，*優(yōu)秀烘焙培訓(xùn)機構(gòu)，臺灣食品委員會大陸研發(fā)基地，廣州市烘焙行業(yè)協(xié)會*指定培訓(xùn)機構(gòu)。社團法人蛋糕協(xié)會*指定合作培訓(xùn)機構(gòu)，廣州市*下崗再就業(yè)培訓(xùn)中心。
| 面包烘焙班課程約15天 | ||
| 課程 | 課程內(nèi)容 | 課程目標(biāo) |
| 面包常用原料、工具及應(yīng)用 | 原材料、工具、器械的認(rèn)識 | 了解各種原料、工具、器械的用途、特性以及保養(yǎng) |
| 學(xué)習(xí)打面團面包造型 | 面團的各種打法:直接打法、中種打法，湯面打法，分割、搓面面包造型的基本手勢 | 掌握面團的打發(fā)，干濕軟硬程度和造型的手勢:切、割、搓、折等； |
| 學(xué)習(xí)各式面包 | 廣式菠蘿包、臺式菠蘿包、玉米包、毛毛蟲、芝士培根、排包、吐司、提子吐司、韓式熱狗、椰絲包、法棍、甜甜圈、椰絲吐司、紅豆面包、奶皇包、肉松面包、雜糧面包、全麥面包、奶榛 | 熟練掌握各種面包的做法 |
| 學(xué)習(xí)面包餡料 | 沙拉醬、毛毛蟲餡、菠蘿皮、椰絲餡、奶皇餡、雪山漿、墨西哥餡、墨西哥皮、玉米餡、吉士餡、布丁餡、椰汁餡 | 熟練掌握各種餡料的制作和面包的搭配 |
| 面包的成品 | 醒發(fā)，裝飾，烘烤，加工，包裝 | 掌握醒發(fā)的溫度、濕度體積大小，面包與餡料的搭配；烤爐溫度的高底以及出爐時間等 |
| 常溫蛋糕的學(xué)習(xí) | 制作各種蛋糕:元寶蛋糕、肉松蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、千層蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、芝士蛋糕、香橙蛋糕 | 掌握各種蛋糕的制作流程，燒烤時間，溫度及出爐時間 |
| 餅干類的制作 | 老婆餅、老公餅、雞仔餅、南瓜餅、核桃酥、芝麻薄餅、乳得曲奇、皇冠曲奇 | 學(xué)習(xí)各種餅干的制作和烤的時間，溫度及出爐時間 |
| 學(xué)員自行練習(xí)及復(fù)習(xí) | 學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)好好發(fā)揮 |
| 理論總結(jié) | 學(xué)習(xí)各種面包蛋糕、餅干的常見問題以處理方法，產(chǎn)品的銷售以及開店管理 | 加深了解產(chǎn)品的理論知識和開店的各方面事項 |
