歐尚西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 |
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西點(diǎn)慕斯高級(jí)班課程:學(xué)時(shí)8-12天 |
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課程 |
課程內(nèi)容 |
課時(shí)目標(biāo) |
課時(shí) |
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西點(diǎn)的基礎(chǔ) |
對(duì)原材料的認(rèn)識(shí)和工具的使用以及西點(diǎn)的品種、種類 |
了解原材料的用途、特性和保存溫度。及了解西點(diǎn)的分類、名稱 |
1-2天 |
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慕斯胚底 |
戚風(fēng)蛋糕、綠茶蛋糕、巧克力蛋糕等各種口味的慕斯胚底 |
學(xué)習(xí)并掌握各種慕斯胚底的操作流程 |
1-2天 |
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經(jīng)典切件蛋糕 |
德式黑森林、白森林，一抹春色，綠茶蛋糕等 |
掌握蛋糕胚的抹圓忌廉的厚度，切片大小如一 |
1-2天 |
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經(jīng)典慕斯款式 |
提拉米蘇、芒果慕斯、藍(lán)莓慕斯、草莓酸奶慕斯、楊枝甘露慕斯、紅豆抹茶慕斯、法式經(jīng)典巧克力慕斯、鮮果布丁、櫻桃芝士等 |
熟練掌握奶油的打發(fā)程度，各種慕斯的溫度 |
3-4天 |
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芝士、點(diǎn)心 |
起司蛋糕、櫻桃芝士、藍(lán)莓芝士、馬卡龍、泡芙、葡式蛋撻、經(jīng)典蛋撻等 |
學(xué)習(xí)各種蛋糕、點(diǎn)心的烘烤溫度及出爐的時(shí)間 |
1-2天 |
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學(xué)員自行練習(xí)、復(fù)習(xí) |
學(xué)員自由發(fā)揮 |
能掌握好各類技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)學(xué)以自做 |
1-2天 |
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理論總結(jié) |
學(xué)習(xí)各種西點(diǎn)慕斯常見的問題以及及處理方法，產(chǎn)品的銷售和開店管理 |
加深了解西點(diǎn)慕斯的理論知識(shí)及開店的各方面事項(xiàng) |
1-2天 |
更多信息來源:廣州市歐尚國(guó)際西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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