*章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
　　*節(jié)食物攝入量調(diào)查
　　一、能力要求
　　1、能估計(jì)食物份的重量以及常用餐具的容量
　　2、能設(shè)計(jì)稱重法記錄表
　　3、能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、食物份量相關(guān)知識(shí)
　　2、食物可食部及生熟比計(jì)算方法
　　3、稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法
　　4、稱重法的技術(shù)要點(diǎn)及其優(yōu)缺點(diǎn)
　　第二節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)
　　一、能力要求
　　1、能使用食物成份表查食物營(yíng)養(yǎng)素含量
　　2、能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對(duì)
　　3、能判定成人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、食物成份表基本知識(shí)
　　2、食物攝入量計(jì)算
　　3、主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算
　　4、成人營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和個(gè)體評(píng)價(jià)應(yīng)用原則
　　第二章人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
　　*節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定
　　一、能力要求
　　1、能測(cè)量?jī)和?、成人的身高、體重
　　2、能測(cè)量?jī)和?、頭圍和胸圍
　　3、能進(jìn)行體格測(cè)量調(diào)查表的填寫和記錄
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、體格測(cè)量常用指標(biāo)
　　2、測(cè)定方法和注意事項(xiàng)
　　3、常用測(cè)量工具的使用和校準(zhǔn)
　　4、體格測(cè)量調(diào)查表設(shè)計(jì)與記錄要求
　　第二節(jié)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集與判斷
　　一、能力要求
　　1、掌握頭發(fā)收集的基本程序
　　2、能收集頭發(fā)、尿測(cè)定樣品
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、頭發(fā)收集的部位、目的和意義
　　2、尿液收集的種類以及保存方法
　　第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
　　一、能力要求
　　1、能判別成人消瘦、超重和肥胖
　　2、能判別兒童體重不足和發(fā)育遲緩
　　3、能評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、成人消瘦、超重、肥胖指標(biāo)和體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)
　　2、兒童體格發(fā)育常用指標(biāo)應(yīng)用和評(píng)價(jià)
　　3、兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷
　　4、BMI公式計(jì)算和應(yīng)用
　　第三章膳食指導(dǎo)和評(píng)估
　　*節(jié)營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定
　　一、能力要求
　　1、能確定成人營(yíng)養(yǎng)需要
　　2、能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素來源識(shí)別和食物選擇
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、成人營(yíng)養(yǎng)需要確定原則
　　2、膳食平衡原則
　　3、食物能量的識(shí)別判斷方法
　　4、勞動(dòng)分級(jí)
　　第二節(jié)食譜編制
　　一、能力要求
　　1、能選擇主食類別和確定成人主食供給量
　　2、能選擇副食類別和確定成人副食供給量
　　3、能編制成人一餐食譜
　　4、能編制成人一日食譜
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)
　　2、成人食譜編制基本原則和方法
　　3、成人餐次的營(yíng)養(yǎng)分配
　　第三節(jié)食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)
　　一、能力要求
　　1、能用食物交換法調(diào)整食物種類和食譜能量
　　2、能調(diào)整食譜口味和價(jià)格
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、食物交換法原則和注意事項(xiàng)
　　2、食物等值交換知識(shí)
　　3、食物價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)
　　4、常用味覺物質(zhì)
　　第四章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　　*節(jié)食品樣品收集和標(biāo)簽解讀
　　一、能力要求
　　1、能收集和抽取樣品
　　2、能解讀食品原料和輔料配方
　　3、能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、食品抽樣的原則、方法和相關(guān)基本知識(shí)
　　2、食品標(biāo)簽內(nèi)容基本知識(shí)
　　3、食品原料配方基本格式
　　4、食品添加劑的功能知識(shí)
　　5、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值
　　第二節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
　　一、能力要求
　　1、能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量
　　2、能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類、飲料、糧油類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、常見食物感官判斷知識(shí)
　　2、食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)
　　3、營(yíng)養(yǎng)素常見食物的來源
　　4、常見乳類、飲料類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　第五章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
　　*節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集
　　一、能力要求
　　1、能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表
　　2、能進(jìn)行入戶動(dòng)員
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、人員登記和訪談技巧
　　2、填表注意事項(xiàng)
　　3、入戶動(dòng)員工作常識(shí)
　　第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
　　一、能力要求
　　1、能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料
　　2、能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、常見數(shù)據(jù)庫(kù)格式及轉(zhuǎn)換
　　2、數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法