桃酥這玩意兒太常見了,滿大街賣的。但是,有的好吃有的難吃。難吃的,干、硬,或者一股堿味兒。好吃的,又酥又香。以前我一直也奇怪,這么普通的東西,怎么就能做出這兩種完全不一樣的味兒呢?

    直到我初學(xué)烘焙后,自己開始做桃酥,當(dāng)初的盤,完全就和大街上那種難吃的一個模子里出來的。打擊得我后來很長一段時間再沒碰過這點(diǎn)心,當(dāng)然,現(xiàn)在我的早已明白當(dāng)初為何失敗。不過是一樣的面粉、油、糖等配料,不過是略微調(diào)整,要做得好吃,其實(shí)很簡單——秘方公布了哦。

 【宮廷桃酥的做法】

配料:普通面粉100克,細(xì)砂糖50克,植物油55克,雞蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小蘇打1/8小勺

烘焙:中層,180度,約15分鐘。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

 制作過程:

1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。

2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻,過篩。

3、將核桃碎倒入面粉中,混合均勻。

4、把面粉倒入步的植物油混合物,揉成面團(tuán)。

5、取一小塊面團(tuán),搓成小圓球。

6、將小圓球壓扁,放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱烤焙,烤到表面金黃色即可。

1、這款桃酥制作簡單,味道酥脆,非?？煽?。揉好的面團(tuán)不能太干,必須是比較濕潤的感覺,烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干,需要適量添加些植物油。

2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才會更香。當(dāng)然,這款桃酥也可以不放核桃仁。

3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉,它作為膨松劑可以在短時間內(nèi)釋放大量氣體,使桃酥的表面有錯綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存,一般家庭不方便購買使用,所以這款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的時間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整,另外,如果你做的桃酥個頭比較大,也需要多烤一會兒。