烘焙甜品行業(yè)近幾年在國(guó)內(nèi)發(fā)展迅猛,已經(jīng)逐漸發(fā)展到品牌變革的臨界點(diǎn),許多烘焙甜品行業(yè)都即將經(jīng)理品牌變革的大浪潮,這也是時(shí)代發(fā)展產(chǎn)生的必然結(jié)果。

對(duì)于眾多*烘焙甜品品牌而言,在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際,如何順勢(shì)而為,成功破局?

行業(yè)審視:零散型市場(chǎng)、低層次競(jìng)爭(zhēng)

從上世紀(jì)八十年代初跟風(fēng)港式面包起步,到九十年代大批臺(tái)資烘焙甜品廠商涌入,再到近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙甜品企業(yè)初具實(shí)力,*烘焙甜品業(yè)經(jīng)歷了20余年的發(fā)展歷程。今天,我們審視烘焙甜品行業(yè)的發(fā)展,會(huì)發(fā)現(xiàn)年輕的*烘焙甜品業(yè)成長(zhǎng)軌跡分化成了兩個(gè)有著鮮明對(duì)比的發(fā)展線條,呈現(xiàn)出兩大明顯特征。

1、特征之一:零散型市場(chǎng)

伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起以及人們消費(fèi)習(xí)慣的改變,烘焙甜品產(chǎn)品從上世紀(jì)80年代傳進(jìn)*市場(chǎng)以來(lái)一直蓬勃發(fā)展。

據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示,近幾年我國(guó)烘焙甜品業(yè)一直保持在10%以上的增長(zhǎng)速度,2008年已經(jīng)達(dá)到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì),2013年烘焙甜品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專(zhuān)家甚至預(yù)測(cè)未來(lái)30年烘焙甜品市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì),二三級(jí)城市的烘焙甜品市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%。

烘焙甜品行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī),巨大市場(chǎng)烘焙甜品吸引了眾多的蠶食者。近年來(lái),雖然烘焙甜品連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立,仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)。真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙甜品企業(yè)屈指可數(shù)。好利來(lái)和克莉斯汀的年銷(xiāo)售額雖在20億元左右,但好利來(lái)在華南市場(chǎng)上缺失,克莉斯汀則在北方難覓蹤跡,烘焙甜品行業(yè)直到目前為止,始終還沒(méi)有出現(xiàn)在*市場(chǎng)占有優(yōu)勢(shì)的*性領(lǐng)軍品牌。

這充分反映出:目前*的烘焙甜品行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征,有許多企業(yè)在進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng),沒(méi)有任何一家企業(yè)占有顯著的市場(chǎng)份額;也沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)能對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。

2、特征之二:低層次競(jìng)爭(zhēng)

烘焙甜品行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景,同時(shí)由于入行門(mén)檻較低,大大小小"前店后廠"的面包房在*市場(chǎng)遍地開(kāi)花,遍布大街小巷,越來(lái)越多的品牌殺入市場(chǎng)。

市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分,不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。而品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等層面,真正靠品牌拉動(dòng)銷(xiāo)售的很少,致使烘焙甜品市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

行業(yè)拐點(diǎn):競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革

一個(gè)行業(yè)的發(fā)展,必須經(jīng)歷拐點(diǎn)考驗(yàn)。*烘焙甜品業(yè)作為一個(gè)年輕產(chǎn)業(yè),一直以來(lái),發(fā)展線條是一路昂揚(yáng)向上,沒(méi)有像樣的回調(diào),盤(pán)整是必然的。*烘焙甜品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)。

大盤(pán)取勢(shì):把握零散型市場(chǎng)特征

烘焙甜品行業(yè)無(wú)論怎么發(fā)展,只要我們使用心來(lái)為大家提供美味的烘焙甜品品,那么我們就能在快速發(fā)展的浪潮中獲取一席之地。