隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展和農(nóng)村收入水平的提高,農(nóng)村人均食品支出保持穩(wěn)定增長,農(nóng)村居民消費能力也增強。數(shù)據(jù)顯示,2005年至2015年間,我國城鎮(zhèn)居民人均支配收入和農(nóng)村居民人均純收入分別從10,493元、3,254.90元增長到31,790.3元、10,772元,翻了三番。目前西點糕點消費市場主要集中在城鎮(zhèn)地區(qū),開始向區(qū)縣級地區(qū)擴展,農(nóng)村地區(qū)還主要以本土小規(guī)模西點糕點店為主,農(nóng)村市場亟待開發(fā),需要充分調(diào)研后逐步進入。

(2)從一、二線城市向三、四線城市蔓延,市場覆蓋范圍從沿海向內(nèi)陸輻射

西點糕點食品行業(yè)具有一定區(qū)域性,整體來看,東部經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)銷售額高于西部地區(qū),華*東地區(qū)占據(jù)近70%的市場規(guī)模。一、二線城市銷售額高于三、四線城市,杭州、上海等城市發(fā)展尤為迅速。這一方面是東部地區(qū)及一、二線城市經(jīng)濟較為發(fā)達,人民生活水平較高,消費者觀念先進,喜歡追求新鮮事物和精致生活,因此西點糕點市場發(fā)展迅速。另一方面,很多國際高端品牌以這些地區(qū)為中心向周邊輻射,西點糕點企業(yè)數(shù)量多,規(guī)模大,市場競爭激烈。隨著西部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展,規(guī)?；?西點糕點企業(yè)開始涉足西部地區(qū),開發(fā)西部市場,擴大市場份額。據(jù)*產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,西南西北地區(qū)2011年到2015年西點糕點企業(yè)數(shù)量翻了一番,尤其以西南地區(qū)增速顯著,2015年西點糕點企業(yè)數(shù)量為116個,銷售收入達到185.5億元。

西點糕點企業(yè)集中在華*東地區(qū)

數(shù)據(jù)來源:公開資料整理

4.消費群體結(jié)構(gòu)變化,消費者年齡跨度變大

隨著西點糕點食品的普及,消費群體結(jié)構(gòu)有所變化,消費覆蓋年齡層增加,從以前的青年群體擴展到中老年和少年兒童群體。西點糕點食品成為很多居民早餐備選之一,一些健康、營養(yǎng)的西點糕點食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡,很多*企業(yè)也開始針對這部分群體消費特點推出創(chuàng)新產(chǎn)品,滿足其需求。

5.消費需求升級,消費者開始重視產(chǎn)品營養(yǎng)價值,節(jié)假日需求增加

(1)健康營養(yǎng)需求上升,消費者偏好開始傾向高纖維、低脂低塘產(chǎn)品。傳統(tǒng)西點糕點產(chǎn)品由于原料的選擇,熱量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消費者越來越重視身體健康和營養(yǎng)膳食。消費偏好的改變促使西點糕點企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品,生產(chǎn)以膳食纖維和大豆蛋白為原料的西點糕點產(chǎn)品。同時注重產(chǎn)品食用的便捷性,以滿足消費者生活節(jié)奏加速的需求。

(2)*傳統(tǒng)節(jié)假日成為新的消費需求點。和民眾對端午節(jié)、中秋節(jié)等*傳統(tǒng)節(jié)日越來越忠實,也促使一些傳統(tǒng)食品粽子、月餅等銷量攀升。*西點糕點企業(yè)開始瞄準這一市場,推出各種新產(chǎn)品,制作節(jié)日禮盒包裝,引導新的消費需求。例如:元祖推出創(chuàng)新產(chǎn)品"雪月餅"系列,銷量大幅增長,迅速占領(lǐng)高端產(chǎn)品市場。