雞蛋是輕食簡餐和松餅輕食簡餐配方中一個關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營養(yǎng)豐富,而且在輕食簡餐的制作中也與糖、面粉等原料一樣,起著極其重要的作用。就像面粉一樣,它們是輕食簡餐食品的基礎(chǔ)原料之一,幫助輕食簡餐食品形成堅固的組織結(jié)構(gòu)。在輕食簡餐中,雞蛋和油脂在攪打后會帶入空氣,使輕食簡餐蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下,輕食簡餐需要用到的雞蛋比松餅要多,因為輕食簡餐中包含更多的脂肪和糖。

雞蛋在輕食簡餐中屬于基礎(chǔ)原料,起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于輕食簡餐和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加輕食簡餐和松餅的風(fēng)味和水分。同時,使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細膩,這樣才能輕食簡餐出質(zhì)地細膩的輕食簡餐和松餅。輕食簡餐還可以改善輕食簡餐食品的風(fēng)味和色澤。另外,雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā),使空氣進入形成氣泡,能夠讓輕食簡餐食品的體積得到膨脹。如果松餅或者輕食簡餐面糊看起來比較干,好不要再加入雞蛋,因為蛋清中的蛋白質(zhì)會使輕食簡餐食品烤熟后變得更干。相反,如果面糊看起來比較干,應(yīng)該要增加一些液體配料,例如牛奶或者脂肪。

普通的差異性

一般來說,制作輕食簡餐比制作松餅需要的輕食簡餐要多,通常是一個到兩個雞蛋,具體數(shù)量會因為輕食簡餐類型的不同而要求不同。例如,天使輕食簡餐這樣的海綿輕食簡餐配方如果想要輕食簡餐變得更加的輕盈、蓬松,就要將蛋清打發(fā),甚至有時候需要打發(fā)六次以上。黃油輕食簡餐里黃油和糖成分含量高,因此需要加入三個雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用,起到形成結(jié)構(gòu)的作用。不用面粉制作的果仁大輕食簡餐因為缺少面粉的面筋來形成輕食簡餐結(jié)構(gòu),則需要更多的雞蛋,通常要使用4-6個全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì),所以可以讓輕食簡餐在輕食簡餐中變得干燥、膨脹。全蛋可以幫助形成輕食簡餐的結(jié)構(gòu),而且其中的脂肪可以增加輕食簡餐的風(fēng)味、濕度和色澤。大多數(shù)的松餅輕食簡餐配方都是要求使用兩個雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個雞蛋,很少有松餅配方中使用三個雞蛋的。

做輕食簡餐這樣選雞蛋!有時候兩個人一起做輕食簡餐明明什么都一樣,為什么做出來的輕食簡餐不一樣呢,具有多年經(jīng)驗的輕食簡餐師都知道,做輕食簡餐選雞蛋很重要這是為什么呢杭州【港焙】輕食簡餐學(xué)校具有多年經(jīng)驗的張老師就表示,其實這不過是選用的雞蛋問題。用來做輕食簡餐的雞蛋,在市面上可以見到兩種:一種是白雞蛋,一種是本地雞蛋。