白雞蛋,蛋殼雪白,它蛋白足,體形和重量都穩(wěn)定,一斤有6只到7只。外國廚師寫的菜譜,一般直接以多少雞蛋來定分量與比例,因此老外喜歡使用白雞蛋。

由于白雞蛋的蛋黃沒有本地雞蛋的金黃,因此本地師傅會(huì)傾向使用本地雞蛋。它殼黃而嬌小,也叫黃雞蛋,但缺點(diǎn)就是個(gè)頭重量都不穩(wěn)定。

雞蛋是輕食簡(jiǎn)餐膨大的動(dòng)力,因此在制作輕食簡(jiǎn)餐時(shí)要選用新鮮的雞蛋。因?yàn)樾迈r雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使輕食簡(jiǎn)餐松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會(huì)水汪汪。

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一、上培訓(xùn)班的好處見效快

短期法式輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn)班的目的就是幫助學(xué)員在短時(shí)間內(nèi)突破自己的瓶頸,快速掌握法式工作環(huán)境中需要的輕食簡(jiǎn)餐知識(shí)和技巧。培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)強(qiáng)度和頻次明顯要高于自學(xué),而且在有人監(jiān)督指導(dǎo)的情況下,學(xué)習(xí)效率自然會(huì)更高,這些都是自學(xué)難以保證的。