糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校之面包機(jī)面包的做法
面包機(jī)面包白面包原料:高粉320克、低粉80克、水270克、酵母5克、鹽5克、白糖10克、黃油30克。
做法:
一個(gè)攪拌面團(tuán)程序15分鐘,一個(gè)甜面包程序。燒色淺。
面包的材料除黃油外倒入面包桶中,酵母放在水面上。其他的鹽和糖放在另一邊。
然后面包機(jī)會進(jìn)行工作,用的是15分鐘的攪拌面團(tuán),再用甜面包程序。
甜面包程序,暫停的時(shí)候,加入黃油,后的效果是這樣。這是我的面包機(jī)的效。效果不太理想。但如果是吃,味道還行。
芝麻面包原料:
高粉350克、低粉50克、雞蛋50克、水205克、酵母5克、鹽5克、白糖40克、黃油20克、芝麻少許20克左右。
一個(gè)攪拌面團(tuán)程序,一個(gè)甜面包程序。燒色中。
可可面包原料:
高粉320克、低粉60克、可可粉20克、雞蛋50克、水220克、酵母5克、鹽5克、白糖50克、植物油20克。
直接用的甜面包程序。燒色中。
我是設(shè)定的定時(shí)功能,所有材料全部倒入,酵母放在面粉的上面,不要碰到水,等我一覺醒來的時(shí)候,面包已經(jīng)做好了。
取出倒扣,因?yàn)橹皇且淮翁鹈姘绦?所以相對其他面包組織比較粗糙些。
雞蛋面包原料:
高粉320克、低粉80克、雞蛋50克、水220克、酵母5克、鹽5克、白糖50克、黃油30克。
一個(gè)攪拌面團(tuán)程序,一個(gè)甜面包程序。燒色淺。
這個(gè)用的是雞蛋多一點(diǎn)的蛋液,后涂在面包機(jī)上,但這款面包機(jī)上色效果不行,所以,做出來的面包頂部的顏色還是比較淡的。
接下來,是一個(gè)甜面包程序,一個(gè)攪拌面團(tuán)程序。是用的烤箱做的小餐包。
做法:
1、將面粉,水,雞蛋倒入容器中。
2、再倒入酵母,白糖,鹽。這三樣都分開放。關(guān)于面包機(jī)的水的量,我個(gè)人覺得水份多一點(diǎn),出膜的速度快點(diǎn)。這次這個(gè)量水份不算多。
3、攪拌好,看不到水就可以。
4、放冰箱里蓋蓋10分鐘后取出來。因?yàn)橛行┡笥牙险f自己面包機(jī)水份掌握不好。所以為了避免水份放多放少的問題,還是先靜置一下,讓面粉吸足水份,這樣在面包機(jī)里的時(shí)候就不會有太大誤差了。同樣道理適合攪拌機(jī)。
5、倒入面包機(jī)中。
6、大約10分鐘的時(shí)候,取出來看看。容易破裂。我用的是甜面包程序。所以10分鐘后,面包機(jī)開始休息。我們就等會兒。
7、休息好了,面包機(jī)開始工作。會有一個(gè)放果料的過程,面包機(jī)發(fā)出聲響,大約是攪拌20分鐘的時(shí)候(連前面10分鐘一起算的)看一下面團(tuán)的狀態(tài)。
8、這時(shí)將黃油放入。我是先放的黃油再看的狀態(tài)。因?yàn)辄S油在面包機(jī)中不會那么快融合。而且,我們正常操作的時(shí)候,不用看狀態(tài)的。就讓面包機(jī)攪拌就行了。
9、面包機(jī)在攪拌過程中。
10、甜面包程序結(jié)束,面包機(jī)總共攪拌了25分鐘,我們看一下狀態(tài)。還是沒有達(dá)到要求。
11、然后再啟動(dòng)一下面包機(jī)的發(fā)面團(tuán)程序。這個(gè)程序是15分鐘。
12、15分鐘后,就是面團(tuán)的終狀態(tài)。面包機(jī)總共攪拌了40分鐘。前面甜面包的25分鐘加上后面發(fā)面團(tuán)的15分鐘。如果想達(dá)到更好效果,還要繼續(xù)用發(fā)面團(tuán)操作。