蛋糕裝飾的主要材料有哪些?
分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi),將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過篩的面粉,制成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。 成型:蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
烘焙:烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。 一般烘焙油性蛋糕時,爐溫控制在170℃～1 90℃; 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間; 清蛋糕控制在180℃～21O℃。 用竹簽插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。 裝飾:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型,再進(jìn)行裝飾。 蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。 裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。 裝飾時要注意色彩搭配,清新美觀,給人以美的享受。
蛋糕分類重油蛋糕、全蛋式蛋糕
隨著時代的發(fā)展,蛋糕漸漸成為人們生活中不可缺少的一部分,在蛋糕的世界中,不同的配方會制作出濃稠不一的面糊,經(jīng)過高溫烘烤,便會呈現(xiàn)出風(fēng)味迥異的面貌。
首先帶大家一起了解一下蛋糕!
蛋糕分類(主要分為重油蛋糕、全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕)
1.重油蛋糕:重油蛋糕的油脂含量較多,一般達(dá)到40%或以上。經(jīng)過攪拌后形成松軟的組織。內(nèi)部結(jié)構(gòu)看起來較為緊密,有一定的光澤度,有濃郁香醇的奶油味。
2.全蛋式蛋糕:全蛋式蛋糕由蛋液和細(xì)砂糖打發(fā)后制作而成。全蛋蛋糕的彈性比較大,內(nèi)部組織均勻,口感松軟綿細(xì),具有濃厚的蛋香味。
3.分蛋式蛋糕:分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發(fā),然后混合到一起制成的蛋糕,油脂含量較少,濕性材料含量較多。分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。