≮美食原料≯

　　紅鱒魚(yú)1條約1000克，水發(fā)香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精、芝麻油、生姜末適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，用平刀從尾部沿背脊骨批片，取兩片魚(yú)肉，用刀剔下魚(yú)皮，剝?nèi)ゼt筋，取用350克鱒魚(yú)肉。

　　2、把魚(yú)肉橫切成2毫米厚的片，用清水洗凈，放在砧板上，用雙刀排剁成綠豆大碎粒；隨即放入瓷盆內(nèi)，加300毫升清水、鹽，向同一方向攪拌，至魚(yú)肉的粘性并見(jiàn)細(xì)泡時(shí)，即楊魚(yú)泥茸，放在陰涼處，讓它發(fā)脹。

　　3、把脹好的魚(yú)茸加入料酒、芝麻油、生姜末、味精攪拌均勻入味。

　　4、 炒鍋放入半鍋清水，用手抓起魚(yú)茸，輕輕揉成魚(yú)丸,放入鍋中煮熟。

　　5、取5個(gè)小瓷碗，放入鹽、味精，將魚(yú)丸連湯盛入每個(gè)小碗中，撒上冬菇末，大蔥段，即成。

　　≮美食特色≯

　　魚(yú)丸松散，味鮮湯清，清香適口。