一、專業(yè)概況

(一)專業(yè)介紹

烹飪專業(yè)學(xué)制為三年,采用多媒體教學(xué)+傳統(tǒng)面授方式+面授實(shí)作教學(xué)混合搭配的教學(xué)模式。學(xué)習(xí)烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝學(xué)、中式面點(diǎn)、烹飪化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等理論知識(shí);全面的學(xué)習(xí)刀工、雕刻、冷拼、面點(diǎn)、滇菜、川菜、西餐等基礎(chǔ)技能,讓學(xué)生掌握基本的烹調(diào)技法,能夠從事烹飪操作及餐飲管理。

(二)培養(yǎng)目標(biāo)

掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí),具有較強(qiáng)的烹飪技法和菜肴創(chuàng)新能力,能從事中餐烹飪操作及餐飲管理,具備扎實(shí)的烹飪基本功,能夠嫻熟的運(yùn)用各種中餐烹調(diào)技法,同時(shí)熟練單獨(dú)的制作基本的中式面點(diǎn),及具備西餐基本功底。要求學(xué)生具備科學(xué)使用烹飪?cè)?、合理的營(yíng)養(yǎng)搭配、標(biāo)準(zhǔn)的食材管理的能力,使之成為適應(yīng)未來(lái)餐飲的高素質(zhì)人才。

(三)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

1、掌握中式烹調(diào)基礎(chǔ)理論及專業(yè)知識(shí)和烹調(diào)技法。

2、掌握餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設(shè)置、工作流程、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。

3、掌握廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識(shí)。

4、掌握有關(guān)食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識(shí)。

5、掌握常用烹飪?cè)系南嚓P(guān)知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、菜點(diǎn)成本核算的知識(shí)。

6、掌握烹飪?cè)霞庸ぬ幚矸椒ê统尚唾|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7、能夠?qū)ε腼冊(cè)线M(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管。

8、能夠正確運(yùn)用烹飪技法制作熱菜、冷菜,食品雕刻、中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種,保證其衛(wèi)生、安全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

9、具有較強(qiáng)的法規(guī)意識(shí)、安全意識(shí)、節(jié)約意識(shí)和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,尊師重德、愛(ài)崗敬業(yè)。

10、具有良好的心理素質(zhì),具有獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新的精神。

(四)課程體系

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二、實(shí)訓(xùn)設(shè)備及學(xué)生作品

中餐熱菜區(qū)

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面點(diǎn)區(qū)

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西餐區(qū)

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設(shè)備(電烤箱)

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熱菜作品

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雕刻作品

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面點(diǎn) 作品

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三、實(shí)習(xí)就業(yè)及辦學(xué)優(yōu)勢(shì)

(一)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)

我校硬軟件設(shè)施齊全,健全的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和優(yōu)良的師資隊(duì)伍為學(xué)生打下扎實(shí)的基本功提供強(qiáng)有力的保證,每年的技能大賽豐富了學(xué)生的校園生活。

(二)就業(yè)前景

隨著社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高,不斷刺激餐飲業(yè)的發(fā)展,因此也需要更多的懂知識(shí)、掌技能的現(xiàn)代餐飲人。

(三)就業(yè)去向

大、中、小型餐飲企業(yè)的滇菜廚師、廚房管理、面點(diǎn)廚師等。

四、烹飪專業(yè)學(xué)歷提升及資格證書(shū)
本專業(yè)學(xué)生可進(jìn)行中高職一體化銜接就讀,畢業(yè)后可取得大專學(xué)歷,在校期間可參加普通話等級(jí)考試、*計(jì)算機(jī)高新技術(shù)考試、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師(中級(jí))》考試、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》考試,考試合格后可取得相應(yīng)資格證書(shū)。