西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí),但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí),在本文中介紹到自發(fā)蛋糕粉怎么做蛋糕視頻竅門,教您如何成為西點(diǎn)大師。
1.2021 Day 8 跟著視頻學(xué)做蛋糕
每天寫300字,一年完成108000字。剛?cè)シ讼挛业呐笥讶?,?次做蛋糕是2018年6月9號,那是在朋友的幫助下做了一個(gè)有點(diǎn)硬的蛋糕。這是我又一次做蛋糕,真正意義上的獨(dú)自完成,跟著視頻學(xué)做的。首先準(zhǔn)備了以下東西:1,低精面粉 50g2,玉米油 50g 3, 牛奶 50g4,細(xì)砂糖 65g5,檸檬汁 5g6, 鹽 3g 7, 雞蛋 5個(gè)過程:1,準(zhǔn)備一個(gè)容器A,把50g 玉米油和牛奶放在一起,看視頻說了這個(gè)過程叫乳化,攪拌到全部變成白色即可2,然后把50g面粉過篩一次性全部加入攪拌好的乳化的玉米油和牛奶,再充分?jǐn)嚢璧接蜖睢?,把雞蛋蛋清和蛋黃分離,用一個(gè)容器B裝蛋清,蛋黃放進(jìn)剛才A里面攪拌,在加3g 鹽去腥,直至成液體的黃顏色狀態(tài)4,在裝蛋清的容器B里面加入65g細(xì)砂糖和5g 檸檬汁,然后用打蛋器大發(fā)蛋白,先用抵擋打發(fā)出大面積的大泡沫,然后中檔打到明顯有白色的條紋感,再用高檔打到明顯的阻尼感,從里面抽出打蛋器,如果有明顯的小勾狀,或是畫兩個(gè)8能堅(jiān)持10秒就成功了。5,從容器B里面取出一些打發(fā)的蛋白取容器A,先攪拌一下,然后變成黃顏色的液體狀,在把容器A 里面的東西全部倒入容器B 6, 用一個(gè)攪拌片 把蛋白和容器A 里面的東西都徹底攪拌,知道看不到蛋白的顏色7,把容器A 里面的東西放入8寸的模具里面,用力震一下,把里面的空氣震出來。8,打開烤箱,上層150度,下層160度,然后烤45分鐘。成果: 看著這個(gè)液體一樣的東西慢慢的變大,覺得很神奇。我做成了一個(gè)戚風(fēng)蛋糕,視頻里面的蛋糕彈性很好,壓一下能很快反彈,這次做的反彈跟視頻里面對比還是有點(diǎn)慢。我覺得還有可以改善的空間,爭取下次做更好。著急吃都忘拍照片了,爭取下次放個(gè)照片。
通過以上的知識點(diǎn):2021 Day 8 跟著視頻學(xué)做蛋糕??,只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。