西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到自己學(xué)做蛋糕，教您如何成為西點(diǎn)大師。
1.學(xué)做蛋糕、、、
我建議先上個(gè)培訓(xùn)班,然后再去上班，小糕點(diǎn)房可能會(huì)讓你有獨(dú)立操作的機(jī)會(huì)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)來(lái)得快些，但發(fā)展空間有限。大點(diǎn)的甜品店一般會(huì)先讓你當(dāng)助手，學(xué)的相對(duì)慢（因?yàn)檎娴暮苊苊?..），但只要留心，很快就可以獨(dú)擋一面，發(fā)展空間大些，但也有例外，比方米旗這樣的大公司（不知道你們那里有沒(méi)有）就輕松一些，但發(fā)展空間不是很大，不過(guò)再就業(yè)的時(shí)候說(shuō)起來(lái)名聲倒是不錯(cuò)。 其實(shí)做蛋糕點(diǎn)心都是靠配方的，我朋友開(kāi)的甜品店，大師傅做一些特制糕點(diǎn)和面包什么的都還是看配方，我沒(méi)有學(xué)過(guò)只是業(yè)余愛(ài)好，偶爾去那邊幫忙，做幾天也就可以當(dāng)助手了（反正有配方，操作有不懂就直接問(wèn)），不過(guò)因?yàn)槭桥笥褞兔λ晕乙膊辉趺从?，大師傅也不?huì)訓(xùn)我，但換你要是去當(dāng)學(xué)徒會(huì)很苦而且有的師傅不一定好好給你教，畢竟不像我是幫忙，他會(huì)怕你日后?；【酥C伴蝎寶莽搶他飯碗，人都有私心。 所以我建議先去學(xué)，再就業(yè)，工資起點(diǎn)、工作起點(diǎn)也能高一些，而且這樣就可以在高級(jí)一些的甜品店當(dāng)助手，這樣除了可以學(xué)到很多流行的點(diǎn)心外，還有發(fā)展自身創(chuàng)意與個(gè)性的機(jī)會(huì)（高級(jí)甜品店都會(huì)有比較個(gè)性或比較怪口味招牌甜品）。 培訓(xùn)學(xué)也不會(huì)很久，但一定要找對(duì)學(xué)校，千萬(wàn)別去不靠譜的培訓(xùn)班，有可能白花了錢和時(shí)間還學(xué)不到東西。裱畫(huà)師幾個(gè)月時(shí)間就出來(lái)了，面包師也差不多，主要是靠經(jīng)驗(yàn)，靠品位和創(chuàng)意。像我朋友甜品店的大師傅學(xué)了半年，從業(yè)7-8年了，但工資也就2000-2500左右，我叔叔正規(guī)學(xué)校學(xué)了4年，一畢業(yè)就被凱悅飯店挖走，9幾年月薪已經(jīng)能拿到8000，現(xiàn)在能拿1萬(wàn)多2萬(wàn)一個(gè)月。所以餐飲這行業(yè)，只要用心記，開(kāi)個(gè)頭都很簡(jiǎn)單，但要提升到一定程度也要靠興趣、天份、和絕對(duì)的努力。 以上都是我個(gè)人的想法和從周圍師傅那里聽(tīng)來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你有幫助，祝你成功：）~！
2.我想學(xué)做蛋糕
要學(xué)好要用幾年的時(shí)間學(xué)， 只學(xué)裱花的話可以在大的店里當(dāng)裱花師傅，工資方面學(xué)好了普遍工資在3000~6000之間，4000最多 想開(kāi)店的話不管學(xué)哪個(gè)先，大的地方是會(huì)分類，小的地方不分類不過(guò)品種比較少，可以自己權(quán)衡，工資也和上面差不多 學(xué)徒方面在沿海城市也有個(gè)1700左右的工資，具體學(xué)習(xí)內(nèi)容要向?qū)Ψ絾?wèn)清楚
3.新手想學(xué)做蛋糕需要準(zhǔn)備些什么呢?
沒(méi)烤箱也能做蛋糕，簡(jiǎn)單好上手，做出來(lái)和外面賣的那是一樣一樣兒的！ 用料 ? 雞蛋 ? ?4個(gè) ? ? 面粉 ? ?3大匙 ? ? 牛奶 ? ?6匙 ? ? 綿白糖 ? ?4匙 ? ? 食用油 ? ?少許 ? ? 電飯鍋?zhàn)龅案獾淖龇?? 蛋清蛋黃分離 打蛋清的過(guò)程很重要，為了突出甜，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后加一勺綿白糖，開(kāi)打吧！ 有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖 打過(guò)大約20分鐘，蛋清打成了“奶油”樣，是提起筷子也不會(huì)掉下來(lái)的程度。我*次用的筷子，但真的很費(fèi)力，推薦用手動(dòng)或電動(dòng)打蛋器。 蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，面粉是普通面粉，我還用過(guò)低筋的，但覺(jué)得還是普通面粉好。 把蛋黃打好，攪拌均勻，面粉很容易成小塊，耐心打開(kāi)。然后加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻。 電飯煲按下煮飯鍵，預(yù)熱，有點(diǎn)熱就可以。然后倒入少許油，多晃晃讓它均勻的涂滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái)。 按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)跳到保溫檔，此時(shí)用濕毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，再等20分鐘就可以出鍋了?? 找個(gè)漂亮的容器，倒扣過(guò)來(lái)就好啦 小貼士 糖的多少因口味而定，打蛋清時(shí)的兩勺糖一定要分開(kāi)放，這樣比較省力。 因電飯煲的容量及功率大小不同，此時(shí)長(zhǎng)只作為參考，如果做出來(lái)覺(jué)得表面還不太熟，可以換個(gè)容器進(jìn)微波爐再加熱個(gè)一兩分鐘。
4.自己學(xué)做蛋糕技巧...
1、巧妙利用蛋糕余熱 一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因?yàn)闆](méi)有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒(méi)有烤熟的時(shí)候，其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。 2、奶油干酪在混合前要放在室溫 做蛋糕時(shí)若要用到奶油和干酪，那奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來(lái)的蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過(guò)頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。 3、雞蛋混合前也要放在室溫 雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時(shí)候再拿出來(lái)。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè)。在混合材料的時(shí)候，要記得將碗壁上的奶油刮下來(lái)，這樣可以攪拌得均勻些。
通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：學(xué)做蛋糕、、、，我想學(xué)做蛋糕，新手想學(xué)做蛋糕需要準(zhǔn)備些什么呢?，自己學(xué)做蛋糕技巧...??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。
