雞蛋是西點烘焙膨大的動力,因此在制作西點烘焙時要選用新鮮的雞蛋。新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使西點烘焙松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會水汪汪。

雞蛋是西點烘焙和松餅西點烘焙配方中一個關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營養(yǎng)豐富,而且在西點烘焙的制作中也與糖面粉等原料一樣,起著極其重要的作用。就像面粉一樣,它們是西點烘焙食品的基礎(chǔ)原料之一,幫助西點烘焙食品形成堅固的組織結(jié)構(gòu)。在西點烘焙中,雞蛋和油脂在攪打后會帶入空氣,使西點烘焙蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下,西點烘焙需要用到的雞蛋比松餅要多,西點烘焙中包含更多的脂肪和糖。

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混合類:丹麥手撕包丹麥牛角法棍法式奶香片法式蒜香片甜甜圈紅豆大餅等各地的金典西點烘焙制作

混合不足的情況在制作巧克力西點烘焙時尤為明顯,在巧克力西點烘焙面糊攪拌不均時,其西點烘焙成品能看到黑白相間的花紋。輕輕地翻跌西點烘焙面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好,當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。

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黃金時段學(xué)西點烘焙,效率更高

花式西點烘焙重要的還是那一杯濃香的黑西點烘焙基底,其實制作西點烘焙的步就是西點烘焙,生豆的年分密度硬度和含水度都會左右西點烘焙后的西點烘焙質(zhì)量;就連西點烘焙當(dāng)天的相對濕度溫度,都不可忽視。參加花式西點烘焙培訓(xùn)課程,你可以感受到一顆西點烘焙豆完美變身的奇妙旅程,享受手工創(chuàng)造一杯香醇西點烘焙的快樂。想學(xué)西點烘焙,還是先選好學(xué)校吧,花式西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校找哪一家?我們?yōu)槟阃扑]杭州【港焙】西點烘焙學(xué)校。

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花朵:玫瑰花重瓣玫瑰奧斯汀玫瑰薇薇安玫瑰小雛菊大麗花菊花藍盆花牡丹芍藥山茶花向日葵罌粟花小蒼蘭銀蓮花蘋果花繡球花風(fēng)信子棉花花苞以及各種葉子的制作(不少于種的花型,花朵會不斷創(chuàng)新)

花邊制作:貝殼花邊曲奇花邊花籃花邊裙邊花邊

胡鵬(西點烘焙講師)從事西點烘焙調(diào)酒行業(yè)